近年来受到追捧也争议不断的预制菜，又一次站上了热搜。
根据“3·15”晚会的披露，在梅菜扣肉预制菜的主要产区之一的安徽省阜阳市，有个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。
作为猪肉中公认品质差、价格低的部位，槽头肉位于猪头与躯干连接部位。由于该部位淋巴较多，也常被称为淋巴肉。不仅仅是淋巴，该部位还常常含有大量脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分。也正因如此，未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅3元左右，较正常五花肉12元一斤的价格相差较大。
在3·15晚会的报道中，记者在多个预制菜生产企业车间内，均发现了大量用槽头肉做好的熟肉制品。其中，安徽厨先生食品有限公司的操作环境更是令人咋舌，室外露天摆放着大量冷冻槽头肉，室内的操作工则将加工好的槽头肉切片，并与梅菜一起进行封装。
对于这一情况，安徽阜阳市市场监督管理局工作人员表示，当地已第一时间安排执法人员分组去往曝光的企业现场进行处理，有结果后会第一时间对外公布。
在劣质梅菜扣肉的背后，是整个预制菜行业的持续火热。
在此次调查报道中，这些梅菜扣肉企业的负责人均表示，其产品在市场上产销两旺，一年到头，从早到晚忙不停。而销售的主要渠道，就是作为预制菜出售。
而从市场数据来看，也的确如此。据赛迪顾问统计，中国618个县（市、区）重点发展预制菜产业，2023年预制菜产业规模将突破4800亿元，增速超过13%，近三年预制菜产业规模持续增长。2023年，预制菜相关企业新增数量为4026家，截至2023年底，预制菜相关企业数量达8万家，企业数量仍逐年走高。
但行业的迅速发展，也带来了一定的混乱与粗放。天眼查天眼风险显示，从事预制菜相关的业务企业中，9.24%的相关企业曾出现法律诉讼，10.97%的相关企业曾出现经营异常，4.55%的相关企业曾出现行政处罚。天眼查司法案件数据显示，侵害作品信息网络传播权纠纷占比20.46%，著作权属、侵权纠纷占比16.34%，名誉权纠纷15.56%。
深陷质疑的预制菜
关于预制菜的争论由来已久。
最近备受争议的事件，便是预制菜进校园的问题。2023年，由于部分地区中小学以及公立幼儿园采用中央厨房配餐，从而引发了关于饭菜口味不佳、食品健康问题的大规模讨论，引发全社会对于预制菜的广泛质疑。
为此，教育部有关司局负责人表示，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。
与此同时，关于餐厅使用预制菜是否合理的讨论始终没有停歇。
作为一种运用标准化流水作业所生产出来的产品，预制菜原本是提供给餐厅，实现标准化、降本增效的重要供应环节。根据中国连锁经营协会的数据显示，预制菜行业最大的需求来自于餐饮企业，占比高达80%。
其中，小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、团餐食堂等均是预制菜应用的主要场景。
所谓预制，最初实际上是餐饮行业的前置环节，将一些可以由中央厨房预处理的工作提前做好，比如食材的切洗等，减轻餐厅前厅的压力。过往的预制菜并不是TO C的概念。不过今天所说的预制菜，涵义外延已经扩大了许多，在某些情况下，预制菜开始与半成品等同。
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