预制菜几乎每次登陆热搜，大都不太正面。这丝毫不影响各路玩家疯狂涌入这一万亿级的蓝海。
2023年中，“核酸大王”张核子下场做预制菜，多少让人感到膈应。马老师紧随其后入局，无疑再为行业再次指明了方向。
随着业内外推波助澜，预制菜行业已是热闹纷呈。安井食品一路狂奔；背靠百胜的千味央厨自有章法；从农贸市场卖菜起家的味知香，稳坐预制菜第一股之位；养猪大王刘永好，也扯开嗓子卖起了小酥肉。
很多企业把预制菜当做“救命稻草”，可是否真能拉动业绩，还要打一个大大的问号。
纷纷加码
预制菜加速渗透进大众日常生活，不乏懒宅经济、中餐连锁化，以及外卖行业的影响。这些在普通人不太关注的变化，在企业老板眼里都是生意。
中国预制菜发展时间不长，相关标准还不太健全，但预制菜品类之丰富，对中式菜品几近完美的复刻，让人惊诧不已。
无论是净菜，还是半成品，都为用户压缩了烹饪环节和时间，如果还能美味，简直就是锦上添花。
在这方面，食品企业有着先天优势。安井食品（603345.SH）、三全食品等速冻米面企业，近年来迅速出圈。
2018年，安井食品就开始在预制菜领域试探，当年收购洪湖新宏业部分股权，3年后持股增至90%实现控制。次年，又将湖北新柳伍纳入麾下。
这两家企业，帮助安井食品提升了淡水鱼糜和水产预制菜的能力，尤其是在小龙虾细分领域占得先机。
安井食品的收并购式扩张，点醒了很多同行。2023年4月，海欣食品（002702.SZ）收购东鸥食品51%股权，借此涉足高端鲍鱼预制菜；老牌食品企业得利斯（002330.SH）大受刺激，也正在积极寻找合适的预制菜标的。
新希望在预制菜领域的出圈，得益于自身养殖原料优势。旗下肉制品品牌美好食品，研发的小酥肉产品，已晋级年销售超10亿元的大单品。而储备的肥肠等系列产品，市场表现亦不俗。
有了龙头的示范效应，效仿者接踵而至。目前涉足预制菜的企业，大致可以分为4类：速冻行业里的三全食品、千味央厨等；养殖领域的温氏股份、圣农发展等；餐饮品牌有全聚德、广州酒家；新零售平台有京东、盒马以及叮咚买菜等。
预制菜魔力
去年夏天，因自身上市战略调整和资本市场环境变化，水产加工企业鲜美来食品，主动踩下刹车，终止冲刺上交所主板。
然而，这并未影响它继续在预制菜领域拓展。公司在招股书里披露，未来要继续深耕加工程度更高、毛利率更高的即热类预制菜产品。
2022年，公司旗下即热类预制菜产品毛利率超过30%，其中虾类产品已接近40%。同期，即烹类、即配类产品毛利率分别为20.58%和19.39%。
作为深加工食品，预制菜的附加值高于原材料。据圣农京东自营旗舰店数据，圣农鸡翅中（冻品）约35.95元/500克，香烤翅中半成品为74.88元/500克，后者是前者2倍多。
最近两年猪价低迷，却利好了猪肉制品小酥肉。美好食品推出的小酥肉（椒麻）零售价高达89.90元/kg，其背后的新希望（000876.SZ）2023年生猪出栏均价约14.62元/kg。
丰厚的利润空间，刺激了众多原料厂商，一头钻进预制菜行业。
2021年，龙大美食（002726.SZ）将预制菜定位为主体业务，成为公司食品板块的重要来源。2021年至2023年，收入分别为11.82亿元、13.14亿元和19亿元以上。
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