北京油鸡回京记

“过去，北京北部，也就是现在的鸟巢、海淀清河、玉泉山一带，很多养殖户都会专门养殖北京油鸡。后来因为北京油鸡的饲养成本高，生长速度慢，产蛋率不高，慢慢就淡出了市场。”刘华贵说，保种工作开始之初，很多专家都会拿着秤，到村民家里挨家挨户去收北京油鸡。

专家们将收回来的鸡，挑出质量最好的，用这些鸡来繁殖下一代，如此往复，鸡就会长得越来越健康、越来越优质。现在也会延续这样的基本模式，进行繁育。

为了推广北京油鸡，让这个老品种重新被市场认可，专家们一方面在进行潜心改良技术，让北京油鸡更好地适应市场需求；另一方面，带着精挑细选出来的优质北京油鸡，到周边的养殖场去推广。“我们送一些鸡让人家试着去养，觉得好了，自然就会再来找我们，渐渐扩大北京油鸡的养殖市场。”刘华贵表示。

保种开始后，曾一度濒危的北京油鸡开始在保种场以外的一些养殖场里重现。

兴建现代化鸡舍，首批5000只北京油鸡回京

目前，北京油鸡已经成为国家级畜禽品种资源重点保护品种，也是农业农村部认定的农产品地理标志产品。此前的保种之路并非一帆风顺，刘华贵说，北京油鸡保种场原址位于大兴区榆垡镇，后因大兴机场建设而迁址河北遵化，一路辗转。

直到前几年，平谷区创建国家现代农业(畜禽种业)产业园，打造种业基地。在北京市政府的支持下，平谷区与北京市农林科学院合作，全力推进园区重点项目北京油鸡保种场建设。“很多人都认为，北京油鸡还是得在北京养殖。”刘华贵说，北京油鸡是本市保留下来的唯一地方鸡种。经过老百姓长期精心培育，依靠北京市独特的气候条件和自然环境，以及清室贵族对鸡的肉质和外貌的双重要求，最终才形成了外貌独特、肉蛋品质优良、遗传稳定、兼具观赏性的北京油鸡。

2022年，在平谷区南独乐河镇的一块空地里，现代化的隔离鸡舍、育雏舍、种鸡舍、试验舍等建筑拔地而起，北京油鸡保种场一期工程顺利投用。1988年，末代皇帝之弟爱新觉罗·溥杰亲鉴后，题词的“中华宫廷黄鸡”几个大字，被复刻在保种场门口的一个影壁上，金灿灿的。

5000只北京油鸡从河北的保种场被接回北京。全新的种鸡舍采用三层阶梯式笼养方式，喂料、饮水、消毒、清粪、舍内环境全部实现自动化控制。

三黄、三毛、五趾，北京油鸡的外观颇具辨识度，口感也很特别。刘华贵介绍，北京油鸡脂肪沉积丰富，肉蛋品质优良，是优质肉蛋兼用型鸡种，鸡蛋卵磷脂含量比普通鸡蛋高30%。

目前，北京油鸡重新被市场认可，北京周边以及全国不少养殖户会慕名来寻找北京油鸡。

历史悠久的北京油鸡被大家喜爱其实已经很久了。据记载，清朝北洋大臣李鸿章将北京油鸡进献给慈禧太后，油鸡从此进入宫廷御膳，“太后非油鸡不食”。20世纪50年代期间，北京油鸡曾输出到东欧国家；90年代曾经销售到日本，被誉为“天下第一鸡”。1949年新中国成立时，北京油鸡曾被列入“开国第一宴”。1989年被《中国家禽品种志》收录。

刘华贵说，过去，北京油鸡大多生活在庭院或者林间，自由采食，吃五谷和小虫，所以生长速度慢，180天才能长到3斤左右，最多不超过3.5斤，口感非常好。

“遗传稳定，生产性能适中是北京油鸡的特征，但也是育种过程中需要破题的。生长周期长，不能和市场匹配。生长周期太短，肉感又比较松散，不够紧实。”刘华贵说，现在通过专家、饲养员们科学配比玉米、豆粕、麦麸，给予北京油鸡更丰富的食物营养，让其生长周期明显缩短，但依旧保持经典的外观和口感，出于对北京油鸡的保护，一直遵循顺其自然、适度的喂养，让每一只油鸡健康长大。

过去，一只北京油鸡一年产蛋量在120个左右，1999年前后达到了每年150个，如今能够达到每年190个，且在持续提升。数量之外，北京油鸡鸡蛋中的鱼腥味，也在一次次“优中选优”中逐渐被祛除，提升口感。

刘华贵说，现在，经过几十年的努力，北京油鸡的数量、产蛋量有所上升，抗病性也更强。未来如何让北京油鸡继续保持外貌特征和优势、科学缩短生长周期、持续增加产蛋量、更好地适应市场需求，仍待破题，为北京油鸡品种资源保护、品种选育、科学试验等方面提供保障，促进北京畜禽遗传资源保护。

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