2024年预制菜发展六大趋势

武汉良之隆食材股份有限公司董事长朱长良表示，预制菜行业已经开始出现淘汰，面对市场竞争，各种严格的管理措施，一些企业逐渐失去了竞争力。这个行业火爆之后，肯定要走向严格管理，同时，对企业创新的要求也越来越高。从本质上说，预制菜是加工更深入，产品更精细，技术要求更高的食品行业，每一个环节都来不得马虎。这个行业没有“弯道超车”一说，只有真功夫。

我们发现，很多地方政府和龙头企业，在发展预制菜方面存在想法多、办法少，有战术缺战略，盲目投资，甚至走了很多错路、弯路。

趋势三：特色单品引爆市场，成为预制菜新流量担当

烤鱼、酸菜鱼、小龙虾、牛蛙、黑鱼片、小酥肉、螺蛳粉……在预制菜发展过程中，出现多个大单品、爆品，成为预制菜产品的流量担当。

经过几年快速发展，预制菜“网红”产品不断涌现，在各平台、渠道上成为热销爆品。这一类大单品的出现，是预制菜不断满足消费者对方便快捷、物美价廉、多消费场景需求的有力表现，更是预制菜稳定性、标准化的最好体现。

在大单品流量带动下，进一步推动农产品工业化，产业链建设持续深入，打造出多个新兴产业。以著名的柳州螺蛳粉为例，柳州螺蛳粉协会唐机文会长表示，螺蛳粉伴随人们生活习惯改变和电商平台大发展而火爆，从街边小店成为预制菜大单品，螺蛳粉走俏的同时，带动了米粉、养螺、辅料、调味品等多个产业，产业价值不断壮大。

2023年，淄博烧烤一度火遍全国，让人们看到特色单品对市场的强大牵引力。2024年，随着预制菜行业方面逐步完善，生产工艺、产品研发、仓储物流、市场营销发展速度进一步加快，更多热门菜肴食品有望实现工业化生产，走进千家万户。

趋势四：跨区域合作加强，各地预制菜接连出圈

从2023年1月开始，广东在北京、上海、保定、杭州、西安、太原、哈尔滨、拉萨、喀什、澳门等地开展10场“南品北上，北品南下”省际农业交流活动；在重庆、成都举办规模盛大的金鲳鱼推介活动。

前不久，预制菜发展领先的山东、广东，以及浙江、江苏、福建、四川、湖南、安徽八省共同发布2024年八大菜系年菜名录。中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任陈胜军表示，山东和广东携手推动预制菜创新发展，将带动农产品生产、加工利用、销售全产业链的蓬勃发展，也让全社会认识到传统中华美食承载的重要意义，满足人民日益增长的对美好生活的需求。

可以想象，在2024年，跨地域合作、跨区域发展将成为预制菜产业的重要活动。在中国这个极富文化传统和地方饮食特色的大市场，预制菜将上演更多精彩的故事。

趋势五：海外3亿消费群体待开发，预制菜企业争先“抢滩”

2023年9月，《广东预制菜走出去理论与实践》一书出版。该书总结了广东预制菜的菜品和出口优势，从出口相关政策开始，抽丝剥茧，逐步介绍分析欧洲、美洲、亚洲代表国家的预制菜出口相关政策，以广东预制菜出口实践、市场调研为例证，认识优势，分析问题。

海外市场之大，是预制菜企业难得的蓝海空间。广州南沙雪印预制菜进出口有限公司总经理李煌评估，预制菜的主要消费群体是海外华人，人数大概在6000万，按照每个消费者能影响5个人计算，整个潜力群体就是3亿人。同时，海外渠道的潜力也很大，除了超市和卖场，还有大型连锁餐厅和贸易公司，这些都是尚未开拓的广阔空间。

近年来，我国预制菜企业纷纷“出海”。以山东省为例，2022年农业总产值达到1.2万亿元、稳居全国首位，农产品出口连续25年领跑全国；全省预制菜企业总数超过9000家、占全国13%，是全国预制菜产业最集中、企业数量最多的省份。

优质食品是社会发展的永恒话题，随着我国经济发展逐步走强，必将有更多的“中国味道”摆上世界人民的餐桌。

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