预制菜产业的根本出路在于生产现代化

近日，“2023食品预制化（预制菜）产业基地生态大会”在北京举办。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国在发表《中国预制菜发展趋势》主旨演讲，重点强调三方面内容：

一是预制菜发展方向是风味、健康双导向，科技创新和现代化生产使预制菜更方便、更健康、更美味、更实惠。

二是多元化、标准化、现代化、规模化是预制菜产业发展的必然要求。

三是培育发展预制菜产业是推动乡村产业和地方经济高质量发展的重要举措。

孙宝国表示，预制菜的方便、美味、健康、实惠属性适应了当今消费者快节奏、高品质生活的需求。

预制菜产业化是科学、技术、经济、社会发展到一定阶段的必然结果，培育发展预制菜产业是推动乡村产业高质量发展的重要抓手。

“预制菜目前呈现出政府热、企业热、舆论热、市场冷的特点，政府要指导、引导、培育、扶持预制菜产业。企业要不求更多，但求更好，用心做好预制菜。

社会各界要为预制菜产业的发展创造良好的舆论环境，促进预制菜产业健康、可持续、高质量发展。”

孙宝国认为，预制菜未来的发展方向即风味、健康双导向，风味是预制菜的核心竞争力，更有益健康是预制菜的重要竞争优势。

针对预制菜生产现代化，孙宝国提出三个观点。

一是预制菜产业的根本出路在于生产现代化，预制菜不能停留在手工阶段，手工制作是预制菜的初级阶段。

二是要避免过度包装，坚持把成本用于预制菜的内在品质上。

三是预制菜生产现代化是不断完善的过程，用现代科技提升、改善预制菜产业，实现由手艺到工艺、由经验到科学、由人工操作到人工智能控制的飞跃。