预制菜“热”背后还需“冷”思考

“下单刚5分钟，商家那边餐品就准备好了。”“不到10分钟，工艺复杂的红烧肉、花胶鸡等餐品就已端上桌。”近段时间，预制菜引起热议，半成品食物拿回家加热一下就可直接食用，主打一个方便、快捷。一些研究机构认为，未来3—5年预制菜行业有望成为“下一个万亿餐饮市场”。万亿市场热度下消费者需要理性面对，不妨多点“冷”思考。

预制菜之所以能爆火出圈，一跃成为餐饮行业新“风口”，很大程度上在于它迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费群体的生活方式。无论是家常菜、火锅还是异国美食，都可以找到相应的预制菜，高强度生活下，不愿再花费精力在家庭烹饪上的年轻人只需几分钟就可以吃到特色菜品，省时又省心。

然而，预制菜的火爆，也伴随不少担忧和争议。不少消费者认为，预制菜丧失了“锅气”和“烟火气”，菜品味道千篇一律，标准口味有待提升，一些预制菜还存在食材不新鲜、虚假宣传、质量安全良莠不齐等问题。有的健康专家更是明确提示，部分预制菜存在高盐、高脂肪、高热量的“三高”情况，不宜长期食用。

民以食为天，食以安为先。安全护航，预制菜才能持久“飘香”。这就需要政府部门加强监管，通过制定明确的行业标准，出台相关条例及管理办法，倒逼企业规范生产经营、完善供应链管理，守牢食品安全底线。譬如，北京发布全国首个《预制菜食品安全倡议》，倡导相关企业加强食品安全管控；《四川省食品安全条例》9月1日起正式实施，将预制菜纳入全链条管理，是食品监管的重要举措。当然，企业也应承担起主体责任，严格把控生产、运输、仓储、配送各个环节，实现线上“明厨亮灶”，让消费者买的安心、吃的放心。

创新引领，预制菜方能行稳致远。预制菜企业要更好迎合消费者的口味和需求，不断提高创新研发能力，完善加工技术、提升菜品风味，通过技术攻关最大程度还原食物的色香味感。同时，根据菜品的灵活搭配、口味的细分化赋予消费者更多选择，满足不同群体消费体验。如青岛利和味道食品企业运用自主研发的万升级超临界萃取技术，将味道进行数据化，基于扎实研究，率先发布20款创新预制菜产品，以研发创新引领消费新趋势。

一个产品能够兴起并被市场所接纳，一定是众多消费群体青睐、偏好的结果。预制菜的市场前景毋庸置疑，但对于预制菜企业而言，好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远。创新引领安全护航，不断提升产品品质，让预制菜真正成为消费者青睐的美味菜、健康菜、放心菜，才能撑的起万亿级的“市场蓝海”。