预制菜龙头企业的“冷思考”

问：预制菜产业在发展中面临哪些亟待解决的瓶颈，应如何规范发展？

答：近两年，在需求的推动和政策的加持下，我国预制菜产业发展加快。但同时也要看到，我国预制菜产业在发展中面临一些问题。尽管我国预制菜从业者众多，但规模以上企业少。而且，在部分消费者的观点里，还认为去农贸市场买新鲜的食物来加工的菜肴更为新鲜，而速冻产品不安全、不新鲜。这还需要政府部门和从业者加强科普，如通过工厂参观等形式引导公众科学消费。

预制菜因烹饪和食用的快捷性，受到越来越多消费者的青睐。但从目前来看，预制菜产业缺乏全国统一的强制性标准，也缺乏全国预制菜生产许可准入规范，建议加强相关标准的制定。

企业在预制菜的生产中还需练好“内功”。在食品安全方面，坚持从源头追溯，实现全链条的闭环管理；在原辅料供应商的选择上，选择在业内有好口碑的企业，并在加工环节对食材进行二度优选，如味知香出品的鸡柳只选用170克重以上的鸡胸原料，以此确保菜品的标准化。在原料进厂时，对其品质和保质期有严格的要求。锁鲜与复原是保障预制菜品质的难点，温度控制是关键。在原料预处理方面，采取急速冷冻等多种措施来让原料保持新鲜。在产品质量保障方面，从用户角度出发，为产品投保。

问：预制菜产业日渐升温，该产业今后的发展方向是什么？

答：作为一个较早切入预制菜赛道的企业，我们十分看好我国预制菜产业的发展，对其未来发展有以下几点期望：

一是进入预制菜领域的企业增多，但整体市场散乱、无序。希望国家相关部门能够系统谋划、统筹布局，在系统的标准体系和强有力的监管下，让“良币驱劣币”，形成企业之间的良性竞争，推动预制菜市场有序发展，从而让消费者吃到更安全、好吃的预制菜产品。

二是加大科技投入。预制菜产业涉及的科学领域多，产业链条长，因此，需要在国家的支持下，投入更多的科技力量。在预制菜产品的生产中还有许多问题有待通过科学的方式加以破解。如水产类预制菜在贮存过程中易流失水分，从而影响产品的口感，又如畜禽类产品存在易变色问题。这些行业难题还需要食品科技界和产业界共同解决。

三是要从B端向C端拓展。未来，预制菜生产企业还需要从家用、聚会、野营等更多细分场景入手，根据南北方消费诉求不同，解决消费痛点，从而与更多消费者直接面对。如为家长们头痛的学生早餐问题，用多样化的预制菜产品，提供个性化的解决方案。

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