浅谈鹅肥肝生产现状及注意事项

2 鹅肥肝生产关键技术

2.1 品种要求

针对各地对鹅肥肝产品的等级、质量要求、喜好不同，选择合适鹅品种来生产品质相应的肥肝，以期获得较好的经济效益。

生产肥肝常用的模式：一是选择国外优良品种朗德鹅。朗德鹅是法国培育的专门生产鹅肥肝品种，在国内经过多年的饲养，体现出适应性强、肥肝质好体大的优点，是我国进行鹅肥肝生产的首选品种，生产的肥肝可重达700～900 g；二是利用朗德鹅的杂交优势，以朗德鹅做父本、选取中等体格以上的当地鹅种为母本，杂交一代所生产的肥肝，不仅能够满足鹅肥肝的体重、质量要求，同时鹅肉的质量也得到大大改善；三是以国内地方大型鹅种如狮头鹅为父本，选取产蛋性能高的如四川白鹅为母本，大量的实验证明，杂交后代的肥肝性能均高于母本鹅种的肥肝。

2.2 良法配套

熟练掌握填饲技术，精准确定填食期长短、填食量，采用科学用料是保证生产出优质肥肝的关键技术点。

2.2.1 填肝料

国内外目前填肥鹅肝主要使用玉米为饲料。将优质玉米在开水中煮熟30 min，凉透，每百斤玉米添加500 g食盐、1 000 g植物油（大豆油）以及添加剂，搅拌均匀后填饲。

2.2.2 填饲法

一般将鹅饲养到70 d后，就开始填饲准备。按照填饲次数及填饲量随填饲天数增加而逐渐增加的原则，科学制订填饲程序和填饲措施。填饲次数一开始为2次/日，之后增加到5次/日。填饲开始第1天，填饲量以180 g/日为基数，之后按每天每次20～30 g/只增加填饲量，填饲天数长短还需视品种、填饲鹅健康状况、体重、经济效益而定，一般控制在21～30 d（朗德鹅的填饲期21 d为最佳），填料总量控制在30 kg/只左右，生产的鹅肝重可达到800～1 000 g/只。

2.2.3 填饲环境

随着现代化设备设施在鹅规模场应用，饲养环境得到极大改善，基本上消除了季节因素对填饲效果的影响。自然条件下，填饲最佳时间为春、秋两季。在填饲过程中，鹅舍要保持干燥、清洁、安静、光线宜暗，保温并通风良好，密度不要过大，以2只/m2为宜，保证充足饮水。

3 鹅肥肝生产注意事项

3.1 充分利用杂交优势

选择优良的鹅品种，通过品种间或品系间杂交选取最佳杂交组合，充分利用杂种优势获得优质肥肝。填饲用的鹅只要求体型较大、体质健壮、发育成熟、生活力强且无伤残。

3.2 严格公母分饲

公母鹅肝重差异显著，这是因为公鹅在填肥期内产肝效率较高，而母鹅则更易形成腹脂，因此，实际生产上，可使用较多的公鹅进行填肥。在管理上，可通过公母分饲获得整齐度一致的肥肝，同时充分发挥公鹅产肥肝效率高的优势。在同一品种内，鹅只体重大的，通常生长发育良好；腹腔容积大的，有利于脂肪在肝脏中沉积。

3.3 熟练掌握填饲技术

在生产条件相同的情况下，手法技能熟练、经验丰富的填饲员与新手相比，其填饲效果有很大的差异。

填饲员根据鹅只的消化力来确定填饲量，灵活熟练掌握每只鹅每日的填饲量及每次的填饲量。填饲员填料时要用手触摸鹅食道膨大部，对食物已排空的鹅只，按填饲程序适当增加填饲量；如发现仍有食物积存的鹅只，说明食物未消化彻底，前次填料过量，本次应减少填饲量；积食比较严重的鹅只，可采取减少填食1次的措施。

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