2023年肉牛牦牛产业发展趋势与政策建议

1.4.3 疫病防控领域

2022年农业农村部新修订了《一、二、三类动物疫病病种名录》，与前一版相比，8种牛病降级，删除3种牛病，新增4种牛病和10种多种动物共患病，2种牛病更名。全年未公开发布《兽医公报》，因此，无官方公开发布的牛名录疫病的疫情发生情况。据文献检索，常发病中，母牛流产、牛结节性皮肤病、牛呼吸疾病综合征、犊牛腹泻、牛流行热、牛血液原虫病（如牛巴贝斯虫病）等是主要牛病，其中牛布鲁氏菌病是致母牛流产的主要原因，牛支原体、牛多杀性巴氏杆菌、牛溶血性曼氏杆菌、昏睡嗜组织菌、牛呼吸道合胞体病毒、牛副流感病毒3型、牛传染性鼻气管炎病毒、牛病毒性腹泻病毒等是牛呼吸疾病综合征主要病原体，而牛A群轮状病毒、牛病毒性腹泻病毒、牛冠状病毒、牛星状病毒、大肠杆菌、产气荚膜梭菌、隐孢子虫等是犊牛腹泻的优势病原体。

2022年获新兽药注册的国内产品有78个，其中牛产品9个，包括4个检测试剂盒，分别为牛结核γ–干扰素夹心ELISA检测试剂盒、布鲁氏菌抗体胶体金检测试纸条、口蹄疫A型和O型病毒竞争ELISA抗体检测试剂盒，分别获三类新兽药注册证书；5个化学药品，分别为：二丙酸咪多卡注射液（二类）、二丙酸咪多卡（二类）、碘混合溶液（三类）、卡贝缩宫素注射液（二类）、利福昔明乳房注入剂（五类）。同时，2022年进口兽药新注册产品共有10个，其中牛产品2个，均为外用消毒药，分别为：乳酸溶液及过硫酸氢钾复合物。

另有一系列牛病防控产品处于研发和新兽药注册申报的不同阶段之中，包括布鲁氏菌病疫苗（粗糙型）、牛结节性皮肤病灭活疫苗和基因缺失弱毒疫苗、牛支原体弱毒疫苗、牛病毒性腹泻/黏膜病(1型+2型)/牛传染性鼻气管炎/牛副流感(3型)三联灭活疫苗(E2蛋白+C1株+HB01株)、羟氯扎胺和盐酸左旋咪唑混悬液、鹳榆止泻散等。

养殖端全面禁抗政策实施后，传统中兽药方剂和微生态制剂的替抗研究受到越来越多的重视。（疫病防控研究室主任 郭爱珍）

1.4.4 设施与环境控制领域

随着散栏饲养方式的推广应用，机械化、自动化程度越来越高，自动称重、分群、转群等集中处理的通道设施设备越发受到重视。

母牛的养殖主体主要是农户，饲养规模小、养殖场地面积小，缺乏配套的小型机械设备和标准化饲养工艺，无法满足母牛精细饲养和机械化管理的工艺技术要求。此外，带犊母牛的母子分离饲养技术和犊牛早期断奶补饲技术还有待于进一步加大推广力度，接受产业评价。

牦牛育肥设施由传统天然放牧向半舍饲、全舍饲模式延伸。牦牛养殖设施装备研发能力不断增强，分群饲养工艺日趋完善。

从市场销售看，中小型裹包青贮机及中小型TMR等养殖装备市场需求旺盛。冬季犊牛的防寒保温及防潮等环境条件改善技术越加引起重视，低成本高效供暖与保温技术的应用与推广可有效降低犊牛冬季发病率、提高犊牛成活率。种养有机结合、粪污全量还田、就地就近利用为粪污处理利用主要原则，但仍存在处理技术相对粗放、设施设备相对落后、处理-利用-运营不能有效衔接等问题。（生产与环境控制研究室主任 陈昭辉）

1.4.5 屠宰加工领域

与上下游多样化牛肉生产资源禀赋与差异化消费市场需求契合，着力推进牛肉及其产品分区、分型、分类、分级是加工业和技术研发的主要方向。减菌、熟成嫩化、风味制品、可食副产物预处理与加工、安全系统监控等技术初步得以应用。

根据品种、产地资源和质量资源的禀赋与特点、所能涉猎的牛肉市场类型和层次、经营主体的功底厚薄等情况，加工与营销产业正在进行着分群分类的业态分化。即：在西门塔尔牛、牦牛及水牛等以产肉量为第一特点的产品链上，大中型屠宰加工企业针对城市商超具有优势，主要产品为冷鲜和冰鲜肉、排酸肉、冻肉、调理品和预制品等。

在和牛、安格斯、海福特及其杂交牛等以肉质为特点的产品链上，中小型屠宰加工企业针对个性化和就地就近的区域化消费具有优势，主要产品为花纹肉、预制品、深加工牛油、面对面交流与服务等。

在地方黄牛以突出“本地特产特色”为特点的产业链和商业链上，全产业链上的“麻雀式屠宰加工场点”具有优势，其优势在于与整个产业链“琴瑟和鸣”、产品加工与消费需求“笙磬同音、狩神猎舌”。例如，“夷陵牛”全产业链和价值链模式，前有本地牛保种育种场，中有育肥场和屠宰加工与预制品车间，后有多元产品的餐饮连锁和线上线下服务工具与手段。屠宰加工和预制菜车间仅是产业链和价值链上普通的关键节点之一，功能上却是消费者的“中央大后厨”。该模式较为成熟，兴业规模可大可小（肉牛强镇、规模企业、家庭牧场、小资经营户等），竞争力较为强大，值得相关政府、企业（场、户）决策参考。

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