日本30年见证预制菜的繁荣

近两年，我国预制菜的市场关注度和行业热度很高。据统计，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预制菜销量同比2020年大幅增长。很多观点认为，我国预制菜市场空间巨大，已经迎来了发展的机遇期和黄金期。

面对机遇，很多入局企业仍然有很多困惑之处。例如，如何打造持续畅销单品？线上线下什么渠道才是更好的选择？B端市场的存量、增量如何？C端才是预制菜的未来吗？深入研究已经十分成熟的日本预制菜行业，或许能给国内从业者带来一些有益启发。

近日，新食材对话了青岛丸鲁大食品有限公司总经理焦玉凤，她介绍了丸鲁大作为深耕日本预制菜市场近30年的企业，如何敏锐抓住日本预制菜行业快速增长的红利，通过优质产品打造和渠道精细化运作，打下了一片稳固的市场，积累了一大批忠实的消费者。由日本观国内，她认为国内的C端市场潜力巨大。

1、日本预制菜行业始于B端，兴于C端

回顾日本预制菜行业的发展，可以分为四个阶段。

第一阶段是20世纪50年代至60年代的导入期。彼时，日本政府开始积极建设冷链物流，大力扶持冷冻食品企业。冰箱已经在日本的大型超市和餐饮业基本普及。冷冻食品的需求开始猛增，包括炸肉饼、汉堡包、烧卖、饺子、炸虾等在内的冷冻食品开始在市场上扎根。这个阶段，日本预制菜的总消耗量从0.13万吨增至2.54万吨。

第二阶段是20世纪70年代至90年代的增长期。彼时，日本餐饮连锁业快速发展，不断上涨的人工成本和房价，促进了冷冻预制菜在B端市场的渗透。酒店、食堂、学校等开始大量使用预制菜。预制菜企业除了B端预制菜，还推出了满足C端便捷、新鲜需求的差异化预制菜。在这个阶段，日本家用电冰箱得到普及，为接下来C端的发展打下了基础。90年代的日本家庭已经普遍使用家用微波炉，大大促进了C端预制菜的快速增长。在B C端需求的共同推动下，日本人均冷冻预制菜的消费量由1970年的0.6千克增长到2000年的9.73千克。

第三阶段是21世纪第一个10年的稳定期。随着日本经济泡沫破裂，居民收入与消费支出都出现了下滑，餐饮行业和预制菜行业的增长也受到了不利影响。此外，日本餐饮连锁业发展放缓，预制菜行业的增长接近了天花板。这个阶段日本人均冷冻预制菜的消费量从2000年的9.73千克下降至2010年的9.23千克。

第四阶段是2010年至今的恢复期。人口老龄化、单身家庭增多、家庭小型化等情况，让日本家庭消费习惯发生改变。日本家庭对于便捷的预制菜有了更强的依赖度，预制菜需求逐渐提升。人均冷冻预制菜消费量从2010年的9.23千克恢复到2020年的11.04千克。2020年，C端冷冻预制菜消费量超过B端。到了2021年，日本预制菜的渗透率已经达到60%以上。

焦玉凤介绍，丸鲁大的各类预制菜在日本销售近30年，正是日本冷冻食品、冷冻预制菜快速发展的繁荣阶段。C端产品凭借便捷、美味、营养等特点，走进了日本的千家万户。

2、从自身优势切入，打磨产品力、渠道力

日冷、丸羽、味之素、日本水产等日本预制菜企业在发展过程中，往往会从自身局部优势进行切入，打磨产品力、渠道力，向产业链上下游纵向延伸。

据不完全统计，现在日本市场的预制菜产品SKU超过5000种，可以充分满足B C端的各种需求。人们熟知的料理包，也被称为妈妈餐、便当，是日本C端预制菜的经典产品。冷冻炒饭产品，因为便捷、营养等特点，广受C端一人食场景的喜爱。各类冷冻烤炸食品，在B C端的消费量都很大。

随着预制菜行业的成熟，企业对细分人群、细分需求的挖掘，功能性成为日本预制菜产品的重要特色，不仅是为了满足食欲，还能帮助减肥、降三高、增强免疫、美容。日本有微笑护理食品，专门针对具有咀嚼或吞咽功能障碍的老年人，其中的预制菜更加容易咀嚼和吞咽，烹饪过程也非常方便。

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