我国肉类加工产业科技现状、趋势与建议

——中国农业科学院农产品加工所副所长 中国农业科学院肉品加工团队首席科学家 

农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室主任 张德权

尊敬的各位线下企业家、领导，大家上午好！

由于疫情原因不能到现场，根据组委会的安排，今天与大家在线上交流“肉类加工产业科技现状、趋势和建议”。肉类产业本身的需求，对未来装备的制造、科技创新，可能会指引更好的方向，重点在肉类加工产业的科技创新。今天主要讲解三方面内容。

一、肉类加工产业科技发展现状

中国肉类生产与消费量居世界第一位（来自FAO的数据），占世界总消费的1/3，畜禽屠宰及肉品加工业主营业务收入达1.4万亿元，占食品工业的11.7%，占农副食品加工业主营业务收入的20.3%，是第一大食品加工业，所以肉品科技创新是有巨大的潜力和前景。

在肉类品种结构中，主体是猪肉，其次是禽肉，三是牛肉、羊肉，所占比重：2021年为59.6：26.8：7.9：5.8，2021年猪肉比重为59.6%。非瘟以后降到60%以下，目前猪肉占国民消费的60%左右，这和我们国民的消费习惯有关。在我国肉与肉制品近20年的统计中，发现一个有趣现象，生鲜肉占80%以上，而肉制品一直维持在20%上下，没有超过25%，20年中从15%增加到20%左右。由此可以发现，中国人的消费以生鲜肉为主。

就统计局的统计而言，没有纳入肉制品的百分比。在20%的制品中，中式肉制品由改革开放初期的70%～80%，降到2000年前后的30%，近20年来，中式肉制品又涨到55%。也就是说，中国的饮食习惯与消费，由原来的全部储藏，逐步发展到现在以中式肉制品为主，西式肉制品为辅的消费格局，这种趋势还在持续加强。未来的中式肉制品，包括菜肴的比重都会加大，回到历史的80%左右是趋势。西式肉制品也在实现中国化，西式的麦当劳、肯德基、西式的香肠到中国后，也实现了中国化、时代化。就像二十大报告里提出的：要中国式、中国化、时代化，才是我们中国肉制品产业的未来发展前景。

我国猪肉产量占肉类比重

畜禽肉产量

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