烤鱼预制菜走俏，未来前景几何？

今年以来，万亿预制菜赛道涌入大量实力玩家，一时间，市场上的预制菜产品层出不穷。而在众多预制菜产品研发思路中，选择经过餐饮端验证的热门大单品是最常见，也是出爆品率最高的方式之一。

像酸菜鱼就是典型的例子。艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示，超5成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜，且85.5%的受访消费者每周购买1~3次酸菜鱼预制菜产品。酸菜鱼预制菜已逐步得到市场验证，获得消费者青睐。而同样作为大单品，在鱼类餐饮市场上与酸菜鱼平分秋色的烤鱼，近年来也开始频频出现在预制菜领域。

眼下，烤鱼预制菜发展到了怎样的阶段？在火热的预制菜赛道中，烤鱼预制菜又能否占据有利形势，迎来大爆发呢？

1. 烤鱼预制菜走俏

在餐饮端，烤鱼已经走红了几十年。

上世纪90年代起，随着川菜厨师到全国各地开餐馆，原本是川渝特色菜品的烤鱼开始成为大众化的人气美食。2013年前后，随着探鱼、炉鱼、烤匠等一批品牌店创立，烤鱼连锁化、品牌化进程加速，烤鱼市场规模不断扩大。

艾媒咨询数据显示，2015年中国烤鱼企业注册量就已达到27526家，2021年增加到48737家。疫情期间，烤鱼的热度虽有所减退，但市场规模仍保持增长，2021年市场规模达到1104.5亿元，同比增长13.8%。预计到2023年，中国烤鱼市场规模增长率都会继续保持10%以上。

与此同时，烤鱼赛道头部玩家持续扩张，例如江边城外保持每年新增30家左右门店，半天妖的门店数量突破1000家的大关，烤鱼品类开启“千店时代”，烤鱼品牌连锁化、规模化加快，继而也推动烤鱼在中国各城市逐步普及，市场消费需求节节攀升。

烤鱼潜在的庞大市场规模和消费需求，再加上预制菜这股东风的推动，将烤鱼做成出品稳定、节省后厨综合成本的预制菜，开始频频受到市场关注。多家企业也纷纷入局烤鱼预制菜赛道，将其作为拳头产品打造。

以广东预制菜龙头企业国联水产为例，此前就宣布要重点布局烤鱼预制菜。据相关报道，去年起，国联水产利用湛江吴川“烤鱼之都”的优势，围绕罗非鱼开发了“风味烤鱼”系列预制菜，包含麻辣、青花椒和菠萝烤鱼三种口味。今年9月，其研发的新产品“小霸龙”菠萝烤鱼获得了100吨海外订单。

预制菜龙头企业正大、好得睐也纷纷上架了烤鱼预制菜；餐饮企业方面，西贝莜面村、麻六记、水天堂等也在其电商旗舰店推出了青花椒、香辣等味型的预制烤鱼。渝是乎和辣上瘾联名推出预制菜版本的重庆万州麻辣烤鱼。

天猫、京东、盒马、叮咚买菜、钱大妈线上商城等平台也早有推出烤鱼预制菜。天猫数据显示，今年五一期间，平台预制菜销售增长近100%，其中，最受消费者欢迎的预制菜品就包括了小酥肉、酸菜鱼和烤鱼。

2. 烤鱼预制菜凭何讨喜？

烤鱼预制菜凭什么吸引市场关注？预制菜洞察认为，众企业相中烤鱼预制菜无非是看中了以下几点：

其一，烤鱼的口味具有普适性。

口味普适性是预制菜单品能否在全国范围内走俏，乃至成为亿元级别爆品的关键因素。受地理位置的影响，我国东西南北消费者饮食习惯、烹饪方式存在一定差距，能够普遍适用于全国消费者的产品往往更能出彩。

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