蛋黄酱消费市场状况及预测

在中国市场，国产品牌蛋黄酱主要有李子柒、云山半、Berry/百利，蛋品企业神丹公司推出咸蛋黄酱(采用咸鸭蛋黄等原料)并出口到澳洲等海外市场。

与酱油、食醋等调味品比较，全球蛋黄酱生产规模和消费量均相对较低。从相关机构透露的数据初步估计，世界蛋黄酱生产每年所需鸡蛋用量占鸡蛋产量的1%左右，乌克兰的这一数据约为6%。

2021年，世界蛋黄酱年产量约247万吨，年人均占有量0.316千克;蛋黄酱主要生产国为俄罗斯(86.7万吨)、美国(约60万吨)、日本(21.8万吨)，俄罗斯、日本的年人均占有量分别6.0千克、1.7千克。

据中国报告网数据显示，中国2014年蛋黄酱产量9.9万吨。以此估计，中国2014年蛋黄酱人均占有量0.074千克，这一数字接近业内人士于2015年透露的“中国的人均蛋黄酱消费量仅为日本的1/20左右”。

据欧睿(Euromonitor)国际分析称，随着收入的提高和生活方式的变化，消费者的嗜好也在发生变化，食品呈现多样化发展，在中国尚未普及的奶酪、蛋黄酱等产品在2015～2018年持续了两位数的增长，蛋黄酱市场年均增长率约10%。以此初步估计，中国蛋黄酱销量2018年约14万吨，2021年约17万吨，人均消费量0.12千克。

目前，蛋黄酱主要生产商主要来自美国、日本、俄罗斯。在世界蛋黄酱生产商十二强中，《财富》世界500强企业有三家(联合利华、卡夫亨氏、雀巢)，主营业务涉及蛋品&蛋制品业务的企业有三家(丘比公司、伊富可公司、艾薇儿集团)，其他六家企业主营业务多数涉及食品&饮料、日用消费品。

按照欧睿国际数据，2015年，全球蛋黄酱市场规模为95.3亿美元，蛋黄酱前十强销售额占世界市场份额的61.2%，前三强联合利华(25.1%)、卡夫亨氏(12.0%)、丘比(6.6%)销售额合计占全球市场份额的43.7%，后七强Essen公司、味好美、雀巢、NMGK集团、伊富可公司、Polar公司合计占17.5%。

在诸多品牌中，Hellmann's(好乐门)品牌多年稳居世界蛋黄酱第一品牌。据业内人士透露，在美国市场，联合利华和卡夫亨氏的蛋黄酱销量合计占比80%以上，两者通过收并购方式、推出多种口味蛋黄酱新品等方式展开竞争，其他蛋黄酱品牌亦不甘落后。

在中国市场，国产品牌蛋黄酱主要有李子柒、云山半、Berry/百利，蛋品企业神丹公司推出咸蛋黄酱(采用咸鸭蛋黄等原料)并出口到澳洲等海外市场;国际蛋黄酱品牌主要有丘比(丘比称蛋黄酱为“沙拉酱”)、乐禧瑞、亨氏、好乐门，这些国际品牌蛋黄酱目前主要来自进口，仅有丘比公司在中国建厂生产蛋黄酱。

据丘比财务年度会议报告数据显示，近五年来，丘比蛋黄酱在海外市场的净销份额占比增加逾10%;另据味之素财年报告数据显示，日本蛋黄酱家庭市场规模近年来整体呈现增长态势。

目前，多家国际机构对未来五年全球蛋黄酱市场规模做出预测。据IMARC集团数据显示，2021年全球蛋黄酱市场规模达到118亿美元，预计到2027年将达到151亿美元，2022～2027年复合年增长率为4.13%。

在中国，以炒、炖为主的烹饪方式、偏好吃炒菜的饮食习惯，一定程度上限制了蛋黄酱在居民家庭市场、中餐品牌店的消费，但随着城市化水平提升、民众收入水平提高，蛋黄酱将会受到更多消费者尤其在年轻消费者群体的欢迎。