我国禽蛋产品主要药物风险因素分析及控制

近年来对禽蛋产品质量安全风险评估检测研究情况

通过农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（南昌）等风险评估机构近几年开展的禽蛋产品质量安全风险评估检测研究发现，近几年禽蛋产品质量安全的主要药物风险因素包括氟苯尼考（胺）、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、氧氟沙星、甲硝唑、磺胺类药物（总量，主指磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺二甲嘧啶）、甲氧苄啶、甲砜霉素、氯霉素、多西环素、金霉素、土霉素、金刚烷胺、地美硝唑、诺氟沙星、洛美沙星、培氟沙星、喹乙醇、呋喃唑酮代谢物等，其中氟苯尼考（胺）、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、氧氟沙星和甲硝唑具有较大残留超标风险。这4类药物近年来在禽蛋产品中出现残留超标的概率非常高，成为禽蛋产品最重要的药物风险因素。其他有关药物风险因素与国家市场监管总局在网上发布的数据也较为吻合。

2 主要风险因素

按照收集到的禽蛋产品药物残留风险因素出现频次或样品数量判断其风险程度，对7大类药物进行以下排序，总体风险程度由高到低依次为酰胺醇类药物、氟喹诺酮类药物、磺胺类药物、硝基咪唑类药物、四环素类药物、呋喃唑酮代谢物、抗病毒药物。同时按国家有关法规、标准和公告等进行数据风险分析。

2.1 酰胺醇类药物

在国家标准《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中，氟苯尼考（以氟苯尼考与氟苯尼考胺之和计）和甲砜霉素是产蛋期严禁使用的药物，实际检测值中最高残留量分别为930.0 μg/kg和4.5 μg/kg，说明我国养禽生产过程中，仍然存在违规使用氟苯尼考和甲砜霉素的现象，导致禽蛋中残留超标。氯霉素的毒副作用较强，农业农村部第250号公告《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（以下简称250号公告）明确规定在食品动物中禁止使用氯霉素，但实际检测中却时有检出，检出值最高达185.0 μg/kg。氟苯尼考残留超标导致禽蛋不合格的批次数高居市场监管总局和有关风险检测数据榜首，是目前我国禽蛋产品最主要的药物风险因素。

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