夏季学校食堂食品安全风险防范工作提示

春夏季节交替，气温上升，空气湿度加大，致病菌繁殖加快，生鲜类食材易腐败变质，食品安全风险显著增高。为切实保障广大师生饮食安全与身体健康，现就高温天气食品安全风险防范重点提示如下：

一、严格人员健康管理。严格执行从业人员晨检制度，发现有腹泻、呕吐、发热、化脓性或渗出性皮肤病等症状的人员，立即调离接触直接入口食品的工作岗位，严禁带病上岗。规范穿戴工作服帽和口罩，加强手部清洗消毒，重点防范从业人员携带大肠埃希氏菌等致病菌上岗操作和污染食品。

二、规范加工操作过程。食品加工要烧熟煮透，烹饪后的易腐食品，烹饪完毕至食用前存放超过2小时的，应在60℃以上保温或5℃以下冷藏。肉类食品使用前应按需解冻，解冻后应一次性用完，严禁反复解冻、冷冻，避免在高温环境下长期放置加工制作的肉类食品成品和半成品，防止产气荚膜梭菌大量繁殖引发食源性疾病。严禁加工、供应隔顿或隔夜未彻底加热的肉类制品。鸡蛋应清洗后再进入加工操作间，并烧熟煮透，防止沙门氏菌污染引发食源性疾病。

三、加强泡发食品管理。干制木耳、银耳、米线（米粉）等食材应即泡即用，泡发时间不宜过长（通常不超过4小时），泡发后如发现异味、黏液或表面发黏，立即废弃。泡发容器需专用并定时清洗消毒，严禁隔夜浸泡或常温长时间泡发，严防椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸，导致食物中毒。

四、严防肉类食材腐败变质。采购的肉制品及生鲜肉类应及时冷藏或冷冻储存，冰箱（柜）温度需符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。使用前要检查感官性状，如有异味、拉丝、变色等腐败迹象，立即停止使用并销毁。

五、规范餐饮具清洗消毒。每餐次使用的餐饮具、盛放直接入口食品的容器必须彻底清洗、消毒（煮沸、蒸汽或使用消毒柜），消毒后存放在专用保洁设施内。不得使用未经消毒的餐饮具，抹布、刀具、砧板要生熟分开，避免交叉污染。

请各类学校食堂高度重视，对照以上风险点立即开展自查自纠，严格落实主体责任，确保高温季节师生饮食安全。教育部门和市场监管部门将加大监督检查力度，对发现的问题依法依规处理。