解码中国奶业未来15年的发展走向

过去15年，中国奶业在起伏跌宕中得到了较快发展，完成了从数量增长向质量效益增长的转型。至2020年，奶牛养殖的规模化水平从2008年的20%左右增长至68%左右，机械化水平达到了100%，单产水平也从2008年的4吨左右提升至8.3吨。质量方面，据国家奶牛产业技术体系于2021年对其服务的全国200多家牧场的调研数据显示，这些牧场生鲜乳的乳脂率全年平均在3.8mg/mL以上，乳蛋白率平均水平约3.24mg/mL，体细胞数平均约21万个/mL，细菌数约为4.3万CFU/mL，已经处于较高的质量水平。

回顾过去，中国奶业已经取得了长足进步；放眼未来，奶业的发展目标应该立足长远，巩固量的稳定，加快质的升级与转型。面对现阶段奶业所面临的挑战，如何加快精细化发展的转型，构建碳中和、绿色、可持续养殖模式，打造具有国际竞争优势的奶牛养殖业，切实保障国人的“奶罐子”，我国奶业还有一段艰辛的路要走。国家奶牛产业技术体系首席科学家、中荷奶业发展中心主任、中国农业大学教授李胜利在接受《中国乳业》杂志的专访中，围绕我国奶业未来15年的发展，基于奶业全产业链，提出了6个关键词。

1、提振奶业消费

提振奶业消费始终是驱动奶业高效发展的源动力。李胜利教授提到，从长期来看，消费是中国奶业发展的一个挑战，2021年我国人均奶类消费量快速增长，推动了奶业的发展。未来，我国奶业能不能实现可持续发展，与国人能否养成喝奶的习惯息息相关。此外，当前人口继续保持低速增长，意味着乳制品消费增长依靠人口红利拉动的效应逐渐减弱，尤其是新生婴儿人口从2016年1786万减少到2021年的1062万，持续下降的出生率将会直接导致婴配粉的总需求量减少，以婴配粉为核心业务的乳企将面临更加激烈的存量之争以及市场的重新洗牌。奶业发展靠消费驱动，国家要多鼓励牛奶消费，通过媒体宣传或专家讲解来科普牛奶的营养作用，消费者懂奶，才会更爱喝牛奶，中国奶业有了消费者，行业发展才会更好。

2、建立紧密的上下游利益联结机制建立

合理高效的利益联结机制是保证奶业可持续发展的关键因素。“高奶价”实现奶牛养殖的高效益的保障。2019年起，国内的生鲜乳价格在一段时期内维持较高水平，带动了我国奶源基地的迅速扩张，但是当奶业发展进入新阶段，消费增长跟不上，乳企的市场增长空间随之缩小，奶源供应超过需求，就会造成奶价下跌。为了保证上下游的共同利益，目前我国大部分规模化牧场与乳企通过资本合作与整合的方式形成了紧密的利益共同体。在奶价低迷时，乳企可以通过金融贷款、政策扶持等方式带动上游，维护上游的利益；在奶源紧张时，上游也可以优先保障下游乳企得到充足的生鲜乳，满足市场需求。在李胜利教授看来，此类合作机制的建立，是在正向引导我国奶业全产业链的健康发展，应该鼓励养殖牧场和乳企以此方式进行良性合作。

3、因地制宜地选择养殖模式

各地区要根据资源的约束条件去选择更好的发展模式。李胜利教授提出，中国地大物博，东西南北中地区的养殖历史、饲料资源等条件都不同，所以中国并没有某一种特定的养殖模式能够同时符合国内各地区的情况。例如，我国西北地区土地面积辽阔，能够给奶牛提供足够大的运动场，但北京上海等地由于土地限制和环保问题，则很难设置；另外，内蒙、新疆、河南、山东等北部地区可以建设万头牧场，但南方地区并不多见，因为南方很难集中开发1000亩集中连片的土地用于兴建牧场。

总体来看，发展100头以上的规模化牧场是大体趋势。但规模的具体大小要同时考虑纵向结合和横向发展。纵向结合既要解决玉米青贮等饲料原料的自给问题，又要解决环保问题。横向发展要考虑牧场、加工企业和消费市场的距离半径，如果单纯为了扩大牧场的建设规模，将奶源基地向西北地区过度集中，长期的北奶南运使得成本很难降下来，给奶业的碳减排也造成一定的压力。

4、奶牛健康是优质牛奶的基础

奶牛是产奶的主体，要产出优质安全的奶，奶牛本身必须得健康。养殖人员通过净化环境、疫苗免疫、加强饲养管理、提高奶牛舒适度等方式为奶牛提供更理想、更舒适的生活环境是非常有效的疾病预防措施。奶牛健康不仅是生产优质牛奶的基础保障，也与奶牛的长寿性和单胎次产奶量密切相关。李胜利教授提到，提高单产和奶牛终身产奶量确实存在矛盾，因为奶牛越高产，释放到牛奶中的钙元素就越多，就越容易得产后瘫痪等繁殖疾病。此时，如果牧场满足不了奶牛的营养需求，奶牛还会发生一些代谢性疾病。一般来说，奶牛在第3胎到第5胎时是一个产奶高峰期，但目前国内大部分奶牛不到3胎就被淘汰了。所以，为了寻求奶牛高产和长寿性之间的平衡，应该同时关注奶牛健康和奶牛单产的关系。李胜利教授认为，现阶段，把奶牛的长寿性利用到3.5胎或者4胎，单产保持在10吨左右，是非常好的。

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