2021年度肉牛牦牛产业技术发展报告

摘要：本文对2021 年国内外牛肉生产与贸易情况进行了分析总结，对国际、国内肉牛遗传育种与繁殖、饲料营养、疫病防治与控制、设施设备与环境控制、加工与品质控制、产业经济等领域的重要研究进展进行了综述。

1 国际牛肉生产与贸易概况

1.1国际牛肉产量

根据USDA 数据（下同），2021年全球牛肉折算胴体基础的总产量为5 777.7 万t，较2020 年增加11.7 万t。产量超百万t 的国家（盟）是：美国（1 268.4 万t）、巴西（950.0 万t）、欧盟（27 国）（684.0万t）、中国（683.0 万t）、阿根廷（304.5 万t）、墨西哥（212.0 万t）、澳大利亚（191.5 万t）、加拿大（145.0万t）。

1.2 国际牛肉消费量

2021 年全球牛肉消费量5 599.4万t，较2020 年减少7.5 万t。牛肉消费量超百万t 的国家（盟）是：美国（1 261.5 万t）、中国（981.0 万t）、巴西（699.7 万t）、欧盟（27 国）（647.5 万t）、阿根廷（233.3 万t）、墨西哥（199.0 万t）、日本（128.5万t）、加拿大（107.8 万t）。

1.3 国际牛肉贸易量

2021 年全球牛肉总贸易量2 163.4万t，其中出口1 172.4 万t，进口991.0 万t。与2020年相比，牛肉总贸易量增加70 万t，出口量增加48.7 万t，进口量增加21.3 万t。

2021 年牛肉出口量超过10 万t 的国家（盟）是：巴西（257.5 万t）、美国（154.9 万t）、澳大利亚（129.0万t）、阿根廷（72.0 万t）、欧盟（27 国）（68.5 万t）、新西兰（65.0 万t）、加拿大（59.5 万t）、墨西哥（33.0万t）。

2021 年牛肉进口量超过10 万t 的国家（地区、盟）是：中国（300.0 万t）、美国（144.5 万t）、日本（81.5万t）、韩国（59.5 万t）、中国香港（46.0 万t）、欧盟（27 国）（32.0 万t）、加拿大（22.5 万t）、墨西哥（20.0万t）。

2 国内牛肉生产与贸易概况

2.1 国内肉牛生产与牛肉产量

根据国家肉牛牦牛产业技术体系测算，2021 年，屠宰肉牛约2 975 万头，胴体总产量约为758 万t。平均胴体重约257 kg/ 头，其中：育肥技术水平较高的育肥场，杂交牛胴体重平均约374 kg/头、中大体型本地黄牛胴体重平均约266 kg/头、南方本地小黄牛胴体重平均约165 kg / 头，牛肉总产值约6 609亿元。2021 年，屠宰牦牛约378 万头，胴体重平均约128 kg/ 头；胴体产量约为48.4 万t，牦牛肉总产值约为445 亿元。

2.2 国内牛肉贸易

根据海关总署数据，2021 年我国牛肉进出口贸易量（不含牛下水等产品）合计约233.3 万t，比2020 年增加21.4 万t，牛肉进出口贸易额合计124.9亿美元，贸易赤字124.9 亿美元。牛肉净进口量（233.3万t） 是2020 年同期（211.8 万t） 的1.1 倍， 比2020年增加了21.4 万t。

2021 年牛肉进口总量233.26 万t，进口额124.89亿美元，进口均价5.35 美元/kg。其中：鲜或冷的带骨牛肉进口859.21 t，进口额2 002.77 万美元；鲜或冷的去骨牛肉进口5 2731.77 t，进口额57 797.71 万美元；冷冻带骨牛肉进口420 210.80 t，进口额125 701.64 万美元；冷冻去骨牛肉进口1 857 723.47 t，进口额1 063 073.10万美元；冷冻胴体及半胴体进口1 119.45 t， 进口额304.12 万美元。

2021 年进口牛肉的省（市）共30 个，年进口量合计超过1 000 t 的有26 个，分别是上海（514 458.61 t）、山东（411 678.40 t）、天津（279 013.55 t）、广东（270 933.05 t）、江苏（167 281.05 t）、北京（153 652.70 t）、安徽（113 564.86 t）、福建（70 362.76 t）、湖北（56 684.36 t）、湖南（49 372.95 t）、重庆（43 917.20 t）、辽宁（40 701.78 t）、浙江（40 101.07 t）、河南（33 297.67 t）、黑龙江（25 325.44 t）、四川（14 897.88 t）、吉林（13 115.40 t）、河北（11 826.10 t）、海南（6 203.01 t）、山西（5 099.48 t）、新疆（2 448.38 t）、甘肃（2 113.47 t）、江西（1 594.03 t）、广西（1 320.36 t）、陕西（1 198.04 t）、青海（1 135.23 t）。

2021 年出口牛肉13.79 t，出口额14.79 万美元，出口均价10.72 美元/kg。其中，鲜或冷的带骨牛肉、鲜或冷的去骨牛肉、冻整头及半头牛肉、冻带骨牛肉无出口；冷冻去骨牛肉出口13.79 t，出口额14.79 万美元，出口牛肉的省（市）共1 个，为广东省。

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