缺口超200万吨，中国牛肉不自由

国际上肉牛屠宰率的安全线为25%，也就是说，100头牛存栏的情况下，宰杀量不能超过25头，这是出于维持产业可持续性的考虑。而中国的肉牛屠宰率一度高达40%。根据国家统计局数据，到2020年末，中国肉牛屠宰率仍在32%以上。

更危险的是，因为风险大、投资大、成本高、周转慢等原因，中国能繁母牛数量也在减少。

经济日报数据显示，到2013年，母牛存栏量降到了2300万头，相比2009年的3300万头减少了1000万头。此后，虽然各地推出“扩群增量”等鼓励政策，牛肉价格上涨也增强了市场信心，但是可繁育后代的母牛存栏量还是偏少。

中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠2020年接受荷斯坦杂志采访时曾表示，中国繁殖母牛数量远远不能满足国内肉牛发展，至少要增加4000多万头才行。

叠加牛犊价格上涨、养殖成本提高、养殖意愿降低，以及疫情等因素，今年中国牛源匮乏问题愈发突出，部分省份出现了屠宰场“吃不饱”的状态。

2021年5月，山东省农科院肉牛专家、研究员宋恩亮就曾透露，该省牛肉加工屠宰企业牛源只能满足其30%的产能。

可以说，养殖环节薄弱造成的牛源短缺，已经扼住了中国牛肉产业发展的咽喉。

布瑞克农业数据显示，养殖环节只分得整个产业链利润的28%，不及商业环节的39%。

如果得不到妥善的解决，更多肉牛中下游企业面临暴雷风险，牛肉短缺也将越来越严重。

3、海外收购牧场能否弯道超车

得牛源者得天下。

为了解决牛源问题，肉牛屠宰企业和想要进军牛业的企业，都把目光投向了海外。

2013年，中国最大的农牧民营企业新希望，就收购了基尔科伊公司，这家公司是澳大利亚五大牛肉加工和出口企业之一。目前该公司已经是海底捞和麦当劳的供应商。从基尔科伊公司（KLCOY）公开招股书看，到2018年该公司出口牛肉已经占到了澳洲供应中国牛肉的40%以上，排名第一。

做罐头起家的上海梅林，2015年起，先后收购了上海牛奶集团旗下的牛肉养殖业务等，并多次强调长期看好牛肉产业的增长潜力。2016年，它更是大手笔收购了新西兰巨头银蕨农场（SFF）50%的股份，挺进高档牛羊肉领域，加速从单纯罐头厂转型为肉类平台。

上海梅林财务总监徐艳娟透露，2021年，牛羊肉板块收入将在该公司总营收占比50%以上。

这种模式在过去几年展现出了不错的效果。依托于收购的海外企业，2021年前三季度，新希望推出的肉滑和牛肉系列收入已累计达到1.4亿元，第三季度收入就有7000万元。

A股老牌牛肉上市企业福成股份，公司也先后在澳洲持续投入肉牛项目，到2017年，就在澳洲投资近3亿，拥有了四家澳洲牧场。

中国与海外牛肉价格差之下，企业进口牛肉的热情高涨。

然而遗憾的是，海外养殖“洋药方”不能包治百病。

比如：执着于牛肉的新大洲，没有得到市场眷顾。

自从2016年收购恒阳牛业，从摩托车销售企业转型肉类屠宰加工以来，该公司的牛肉业务几乎就一直在亏损。到疫情前的2019年，仅前三个季度该公司牛肉业务年亏损就接近亿元。新大洲总结亏损原因是国内业务资金受困，产品备货不足；海外活牛价格大幅上涨，导致销售价格与成本倒挂等。

2020年受疫情影响，新大洲海外牛肉工厂停产，收入大幅减少，到2021年前三个季度，虽然恢复生产，仍然是亏损了4399.43万元。

价格波动、贸易摩擦、国内外牛肉标准不统一等原因，也导致这些海外牧场时刻处于风险之中。比如2017年，因产品标签标识不规范，中国暂停了6家澳大利亚肉制品工厂进口牛肉，其中就有一个家工厂，就为新希望“部分所有”。

同时，进口牛肉数量持续扩大的趋势，给中国牛肉供应带来很多不稳定因素，比如经常出现的断供，以及未经检疫牛肉大量走私带来疫病等。

进口牛肉靠不住，中国要想牢牢端住饭碗，就必须壮大自己的牛肉产业。

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