动物源性食品中寄生虫的检测——蛔虫

3 危害

3.1 对动物的危害

成虫寄生于猪小肠，对黏膜的损害不明显，虫数多时可引起肠阻塞，有时虫体可迁移到胆管，引起阻塞性黄疸，大多数动物因胃肠机能遭到破坏，常有食欲不振、磨牙和生长缓慢等表现。幼虫对猪的危害源于体内移行，造成器官和组织的损害，其中以对肝和肺的危害较大。蛔虫发育到性成熟时，致病作用明显减弱，在严重感染时，因虫体夺取营养，其游走特性所致的机械性刺激和阻塞，以及有毒物质的吸收而引起严重危害，甚至造成死亡。成虫进入胃、胆管、胰管，可引起阻塞、呕吐、黄疸和消化障碍，虫体量多时造成肠阻塞，严重导致肠破裂、肠穿孔，并继发腹膜炎，引起死亡。蛔虫分泌的有毒物质和代谢产物引起过敏症状，出现阵发性痉挛、兴奋和麻痹等，表现为消瘦、发育不良和生长停止，常因抵抗力降低而引起并发症，甚至造成死亡。

3.2 对人的危害

人感染蛔虫时，成虫寄生在小肠内，以空肠与回肠上段为主。成虫的致病作用：

（1）损伤肠黏膜 蛔虫唇齿的机械性作用和代谢产物的化学刺激，能损伤肠黏膜并引起炎症性病变；蛔虫在小肠内寄生可损伤肠黏膜，主要为空肠黏膜。

（2）掠夺营养，引起营养不良 蛔虫以人体肠腔内半消化物为食，加上肠黏膜损伤所致的消化和吸收障碍，引起营养不良，尤其是影响儿童对蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素的吸收，使儿童出现营养不良表现。

（3）蛔虫成虫的毒性作用 蛔虫可使人体出现变态反应，如荨麻疹、发热、哮喘、结膜炎、血管神经性水肿、皮肤瘙痒、腹痛、腹泻等，甚至引起内脏器官变性。

（4）并发症 蛔虫有钻孔习性，常引起异位损害，主要表现为肠穿孔、肠坏死、肠套叠、肠扭转等。成虫可钻入胆总管，引起胆管蛔虫症。

4 国内外卫生要求

卫生要求及处理：肝脏、肺脏和肠道等损害轻微时，将损害部分切除，其他部分不受限制出厂（场）；损害严重者，整个脏器化制或销毁。出现黄疸的病猪肉进行化制或销毁处理。

5 检测方法

根据流行病学、临床症状、成虫感染和粪检虫卵等进行综合诊断。

5.1 病原学方法

通过病原学检查检测出粪便中虫卵，可做快速诊断。常用生理盐水直接涂片法，由于蛔虫产卵量大且易辨认，1张涂片的检出率可达80%左右，查3张涂片可达95%。对轻度感染者或需进行定量诊断和疗效考核者可选用浓集法，目前常用的方法有改良加藤法、饱和盐水浮聚法。病猪生前诊断，对粪便多采用饱和盐水漂浮集卵法。在1g粪便中，虫卵数达到1000个时，可以诊断为蛔虫病。

5.2 免疫学方法

由于雌蛔虫每天排卵量大，用简单的粪检方法即可获得病原学确诊，因此免疫诊断技术的研究和应用进展较为缓慢。目前所用方法有活蚴沉淀反应、IHA和ELISA等，但大多数尚处于试验阶段。

5.3 分子生物学方法

在进行人蛔虫病和猪蛔虫病的区别时，可以对同功酶乳酸脱氢酶（LDH酶）、苹果酸脱氢酶MDH酶）和酯酶谱进行酶的图谱分析。也可以进行人蛔虫和猪蛔虫两种蛔虫的17种氨基酸分析和虫体壁蛋白成分分析，也可以进行DNA核酸分析。据现有研究结论，用二维聚丙酰胺凝胶电泳法（2D-PAGE）对人、猪蛔虫的雌性成虫的蛋白质图谱进行分析，两种蛔虫的蛋白质成分有差异，但DNA成分含量无差异。

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