全民“肉检”：让假劣肉制品无处遁形

一、从 “舌尖危机” 谈起

1、背景与现状

近期，食品安全问题再度成为社会广泛关注的焦点，其中制售假劣肉制品事件频发，涉及范围从街头小作坊延伸至规模较大的食品加工厂。这些假劣肉制品，有的以病死动物肉为原料，有的掺杂大量添加剂及非肉类物质，以次充好现象严重。此类产品不仅口感欠佳，更对人体健康构成严重威胁，食用后可能引发食物中毒、肠道感染、肝脏损伤等疾病，长期摄入甚至存在致癌风险\(1,7,8\)

。这些事件的曝光，使公众在享受美食时增添了忧虑，食品安全问题不容忽视，肉制品作为日常饮食重要组成部分，其安全性直接关联民众的身体健康与生活质量。

2、假劣肉的 “隐秘角落”

在食品安全问题表象之下，隐藏着庞大且隐秘的黑心产业链。以 “瘦肉精” 为例，部分不法养殖户为追求更高利润，违规在饲料中添加 “瘦肉精”，导致猪生长速度加快、瘦肉增多。这一行为不仅违反法律法规，长期食用含 “瘦肉精” 的肉制品，还可能致使消费者出现心慌、肌肉震颤、心律失常等症状，甚至诱发恶性肿瘤，对人体造成不可逆伤害。

病死畜禽肉问题同样严峻，不法商贩为降低成本，低价收购病死畜禽并直接流入市场。这些病死畜禽携带大量病菌和病毒，如禽流感病毒、口蹄疫病毒等，一旦被消费者食用，极易引发食物中毒、传染病等健康问题，甚至危及生命。更为严重的是，这些病死畜禽肉可能通过多种渠道混入日常肉制品，如香肠、火腿、肉松等，使消费者在不知情的情况下成为受害者。

以假乱真现象屡禁不止，部分商家受利益驱使，用价格低廉的鸡肉、鸭肉、猪肉等冒充牛肉、羊肉、驴肉等高价值肉类。他们通过添加香精、色素和添加剂，使低价肉类在口感、颜色和气味上与高价肉类相似，以此欺骗消费者。例如，用鸭肉冒充羊肉制作羊肉串、羊肉卷，用母猪肉冒充驴肉制作驴肉火烧等。此类行为不仅损害消费者经济利益，剥夺其对真实食材的选择权，还破坏了公平交易的市场秩序。

添加剂滥用也是假劣肉制品常见问题，一些不法商家为延长保质期、改善口感和外观，非法超范围、超限量使用亚硝酸盐等食品添加剂，甚至使用工业碱、双氧水、甲醛、吊白块等禁用非食品原料加工肉制品。这些化学物质不仅破坏肉质营养成分，还会对人体肝脏、肾脏等器官造成不可逆损伤，长期食用此类肉制品，会增加患癌风险，严重威胁生命健康。

3、监管举措与行动

面对日益猖獗的制售假劣肉制品行为，监管部门迅速响应，各地纷纷开展专项整治行动，全力守护民众 “肉盘子”。以北京为例，开展为期 10 个月的专项整治，重点打击肉制品掺杂掺假、以假充真、虚假宣传等违法违规行为。北京市市场监管局发布 “十五个严禁” 提醒告知书，全面覆盖养殖屠宰、生产加工、经营、餐饮服务、网络销售等各个环节。在养殖屠宰环节，严禁违法使用 “瘦肉精” 等禁用药品及化合物，严禁注水、注药或注入其他物质，严禁私屠滥宰，严禁非法买卖、伪造检疫合格证明和肉品品质检验合格证；在生产加工及经营环节，严禁生产、经营存在添加非食用物质、农兽药残留超标、超范围超限量使用食品添加剂等问题的肉类产品，严禁收购、贮存、销售、加工病死、毒死或死因不明的畜禽肉类，严禁在肉制品加工中掺杂掺假、以次充好，如使用鸡鸭肉冒充牛羊肉、以其他畜禽血产品假冒鸭血制品、使用未切除 “三腺”、病变淋巴结及病变组织的 “槽头肉” 等生产加工食品，欺骗消费者，严禁未按规定索取查验动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证，严禁未经许可或备案从事肉制品生产加工以及销售来源不明的熟食、卤味等肉制品，严禁加工、销售未经检验检疫走私入境的冻品肉；在餐饮服务环节，如烧烤店、火锅店、大排档等，严禁采购来源不明、未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类、走私冻肉，严禁采购、制售假冒牛、羊、驴等肉制品，严禁非法使用亚硝酸盐，超范围、超限量使用食品添加剂；在网络销售环节，严禁在网络交易平台或直播间对肉制品进行虚假宣传，严禁销售 “三无”“山寨” 等假冒伪劣肉制品。

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