从中国奶酪进口看奶酪发展趋势

奶酪俗称“奶黄金”，是乳制品中营养最高的品类。

奶酪含有丰富的蛋白质、钙、和维生素等营养成分，其蛋白质含量可达牛奶的8-10倍，钙含量达到牛奶的6-8倍。

奶酪也是一种经发酵剂和凝乳酶作用的乳制品，特别是成熟期较长的奶酪，乳糖含量低且更容易吸收。

在西方国家和美国等发达国家，奶酪经常作为主餐出现在餐桌上，形成了丰富多样的饮食文化。

我国奶酪行业尚处于起步阶段，因饮食习惯不同、奶源和加工成本等问题，本地产原制奶酪较少，以进口奶酪为原料再进行加工的再制奶酪和奶酪食品较多。本地化热销的奶酪相关产品主要有芝士片、马苏里拉芝士碎、儿童奶酪棒、芝士奶盖等。

从奶酪消费零售端看，单品奶酪棒快速扩张，家庭用马苏里拉奶酪渗透率达到20%的增长；餐饮渠道仍然是主要消费渠道，西餐渗透率的提升推动了奶酪市场稳定增长，占国内奶酪消费量70%左右。

从亚洲国家日本和韩国看乳业发展路径，我国奶酪消费市场仍有巨大的增长潜力。

一、全球乳品消费，吃奶多还是喝奶多？

1、从全球乳制品消费分量占比看，还是喝奶多。

从2018年全球乳制品消费分品类来看，全球消费五大乳制品品类中，液态奶为最大消费品类，奶酪消费占比为15%。

图1  2018年全球乳制品消费品类

2、在奶业发展大国，“吃奶”大于“喝奶”

据公开资料统计，可能跟经济水平、工艺技术以及饮食习惯相关，在乳饮料、液态奶、奶粉、奶酪和酸奶几种产品类型中，不同国家奶酪消费差异大。美国等发达国家已成为以消费奶酪为主的成熟市场，奶酪消费占比在50%以上。

据资料统计，2019年人均奶酪年消费量及在乳制品消费占比如下：

发达国家奶酪人均消费可达13kg/年;

美国人均奶酪消费约17kg/年，占比55%;

澳大利亚人均消费约12kg/年，占比在50%；

英国人均奶酪消费为12kg/年，占比在55%。

图2  各国人均消费乳品量

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