后疫情时期中国奶业发展纾困策略研究

三是次生动物疫情风险提高，一般在 2—3 月要对奶牛实施口蹄疫免疫，由于养殖场技术管理人员未能如期复工，防疫计划无法正常开展，大概率增加发生口蹄疫风险。

四是奶牛繁殖率受到严重影响，同样是由于复工复产的隔离标准，在 1—2 月时各大养殖场配种人员无法到岗工作，空怀牛比例严重增加，同时由于液氮储存不足，严重影响了冻精质量，导致奶牛繁殖率大大降低。由此可见，疫情对奶牛养殖的影响较为严重的，严重损害了奶农利益，即便在国内疫情得到有效控制以后，奶牛养殖业整体发展仍需较长时间才能恢复。

1.3 疫情对生鲜乳价格的影响

生鲜乳价格变化容易受到供求关系及季节性因素的影响，且存在明显的周期性波动趋势，自 2020 年 1 月初，生鲜乳价格连续 6 个月下降（图 1）。总的来说，疫情对生鲜乳价格的影响可以从生产和流通 2 个方面来解释：一是从生产端来看，奶牛养殖环节遇到多重阻碍，影响生鲜乳产量，理应促使生鲜乳价格提升，但产量供应不足远低于加工消费量的骤减，因此导致生鲜乳价格处于下降趋势；二是交通管制抑制了生鲜乳的流通，加剧了市场供需矛盾，多地生鲜乳存在拒收现象，根据乳业资讯网的跟踪调研，山东、江苏等地牧场反映乳企对生鲜乳收购的积极性不高，生鲜乳卸货放缓，“倒奶”现象再现，数据显示，自2020 年 1 月 22 日出现倒奶，至 2 月 3 日湖北省累计倒奶 700 t。总体来看，生鲜乳价格的波动本身具有一定周期性，但疫情突发延长了生鲜乳价格下降的周期，在后疫情时期应重点关注生鲜乳价格走势，突破价格下降壁垒，维护生鲜乳市场平衡。

1.4 疫情对乳品加工与销售的影响

乳品加工与销售是承接上游养殖业和下游市场的中枢，如果中枢停止转动或转动速度放缓，将导致牧场生鲜乳不能流入企业进行合理加工，同时乳制品也不能及时输送至市场，疫情对乳品加工的影响主要集中在 2 个方面：

一是乳制品产量下降明显，国家统计局数据显示，2020 年 1—6 月全国液态奶产量为 1 189.3 万 t，同比下降 2.4%，干乳制品产量 89.3 万 t，同比下降 4.1%，其中奶粉产量为 50.1 万 t，同比下降 7.0%（表 1）。

二是乳制品加工业销售收入大幅下降，国家统计局数据显示，2020 年 1—6 月全国乳品加工业销售收入为 1 993.2 亿元，增长 4.4%，利润总额 132.1 亿元，下降29.9%，进入统计范围的企业有 562 家，其中亏损企业 154 家，亏损比例达到 27.4%，1—2 月亏损比例达 42.25%，1—3 月亏损比例达 38.32%，1—4月亏损比例达33.7%，1—5月亏损比例达30.3%（表2）。

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