摘要：主要结合实际工作经验，分析了畜禽产品兽药残留产生的危害及常见的检测方法，旨在推动畜禽养殖产业的健康稳定发展。
关键词：畜产品;兽药残留;危害;检测方法
近年来，我国畜牧养殖产业逐渐向集约化规模化方向迈进，养殖规模显著扩大。养殖户在依托规模化养殖获得实实在在经济收益的同时，各种传染性疾病也呈高发趋势，某些传染病的发生流行对广州地区的畜牧养殖业造成毁灭性打击。为了更好地预防传染病的发生流行，动物养殖过程中经常会在饮用水、饲料中添加各种药物。但由于养殖户对科学用药掌控不足，药物添加过量，随意增加药物种类，使得药物残留量进一步增加。动物制品在市场流通之前，如果没有进行有效的检测检验，就会造成药物残留超标的动物制品流向市场，威胁到消费者的身心健康。在畜禽产品生产加工过程中，一定要做好兽药残留的检测检验工作，提高社会大众和养殖户对兽药残留的正确认知，减少药物的不当使用，构建长效的监控机制，推动畜禽养殖产业的健康稳定发展。
1 畜产品兽药残留的危害分析
1.1 耐药性问题
为了预防传染性疾病的暴发流行，部分养殖户会长期低剂量的使用抗生素类药物，单一长时间使用同一种抗生素药物，使得很多病原耐药性显著增强，产生大量的耐药菌株，且抗生素的治疗效果越来越差，对畜牧养殖产业的健康发展产生极大不利影响。畜禽养殖中，各种人畜共患传染病的种类较多，如果长时间低剂量地使用同一种抗生素药物来预防人畜共患病会造成人畜共患病的耐药菌株增加，耐药菌株很易通过饮食渠道和其他方式向人类群体传播蔓延，最终会造成多种药物的防控效果变差，威胁到人们的身体健康。近年来，随着动物疫病的发生，种类逐年增加，兽药在动物养殖各个领域的使用频率越来越高，使用种类日益扩大。不合理的用药方式使得耐药性显著增强，对兽医和医学临床带来极大不利影响。
1.2 中毒问题
我国关于动物制品中兽药残留有严格的标准，只有达到这个标准的畜禽产品，才能在动物市场中流通。但在动物生产过程中，由于受到诸多人为因素的影响，很多不合格的动物制品在市场中广泛流行。如果这些动物制品的兽药残留超出国家标准，畜禽产品蓄积的兽药被食用之后，会对人类产生一定的负面影响。初期通常不会表现出明显的临床表现，兽药在人类体内不断蓄积达到一定标准之后，就会引发严重的中毒症状，大多呈现慢性发病经过，造成人贫血、钙质吸收受到影响，威胁到骨骼健康，造成骨骼畸形，听力受损，甚至会引发广泛性的内脏损伤。
1.3 过敏反应和致癌致畸致突变问题
一些易过敏体质或者身体抵抗能力较差的人，在食用了兽药残留超标的动物制品后，会出现严重的过敏反应，甚至会引发超敏反应。主要是因为兽药作为抗原进入人体之后，会激发人体的免疫系统产生免疫保护，识别抗原清理抗原，最终会造成人体出现严重的过敏反应，例如皮炎、皮肤瘙痒，严重的会造成休克死亡。另外一些抗生素如氯霉素进入人体后，会引发细胞出现严重的病变，阻碍细胞的正常生殖，造成细胞中的遗传物质被大量破坏，最终会引发细胞中各个基因组出现突变。长期使用药物残留超标的动物制品会使得致畸致癌的风险大大增加。
1.4 肠道菌群失衡问题
人体的肠道中既有有益菌群也有有害菌群，在正常情况下有益菌群繁殖能力较强，抑制有害菌群的正常生长，通常不会表现出明显的临床症状，有害菌群也不会表现出明显的致病性。兽药残留超标的动物制品进入人体后会抑制有益菌群的正常繁殖生长，耐药性较强的有害菌群趁机繁殖产生毒素，最终会引发胃肠道出现一系列的不适反应，影响到胃肠道对营养物质的正常吸收，最终引发人体出现严重的腹泻症状，危及人类的身体健康。
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