肉制品加工业的现状与出路

  问：我国在肉类应急救灾食品制造和物流网络构建方面水平如何？

  答：近年来，我国积极加大科技投入，研发肉品现代保鲜物流技术装备，构建中心城市、人口密集地区的保供储运物流网络。

  加大应急救灾食品制造技术与产品研发投入，借鉴国家粮食与肉类储备基地与网络，尝试建立应急救灾食品储备制度，确保灾难面前应急救灾储备食品供得上、运得出、吃得好。同时，加大生鲜农产品的现代保鲜物流技术装备研发，建立一批定点应急保供生鲜农产品生产基地，突破应急生鲜食品保鲜保活技术，实现最短运输、最快消费、最大供给。

  问：如何更好将科研成果转化成生产力，用于提高农牧民的肉类加工水平？

  答：在疫情防控期间，中国农业科学院农产品加工研究所“中式食品加工与装备”创新团队深入“三区三州”，这里的地理气候条件复杂，交通极其不便，技术水平落后。我们成立产业指导专家组，针对西藏那曲牦牛肉储藏运输困难、销售范围小等问题，开展牦牛肉亚冻结保鲜贮藏技术帮扶，指导企业应用亚冻结保鲜贮藏，完成冷藏、冷冻库的改造、优化已有冷链物流体系，解决高原地区肉制品保质保鲜、延长货架期困难的问题。突破藏区食品生产、加工、销售的时空限制。帮扶西藏那曲和林芝市（羌塘牧业开发有限公司），针对牦牛、藏香猪、藏鸡等肉类开展亚冻结温度贮藏，指导企业应用亚冻结保鲜贮藏，完成冷藏、冷冻库的改造、优化已有冷链物流体系；转化牦牛、藏香猪、藏鸡等肉类亚冻结保鲜贮藏技术，扩大产品物流销售范围，延长货架期，提升产品市场供给能力和竞争力，助力农民增收脱贫。

  专家介绍 张春晖，中国农业科学院农产品加工研究所研究员，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所“中式食品加工与装备”创新团队首席科学家，中国农业科学院“农科英才”，享受国务院特殊津贴专家，中国畜产品加工研究会生化及综合利用专业委员会秘书长。主要从事肉品加工品质控制、中式肉制品工程化、功能性骨源食品研发等工作。

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