牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉(38%)和家禽(30%)，美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克，最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国，牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
2011年我国牛肉净出口0.18万吨，2012年转变为净进口4.92万吨，2018年净进口增至106.9万吨。2018年国产牛肉732.5万吨，2019年有所增加。国产牛肉的增加，一定程度上会使得国内牛肉需求缺口缩小。
国人的消费能力越来越强，牛肉的消费需求在不断增大，中国的人均牛肉消费已经从1987年的4.08%上升到2018年的11.22%，上升比较明显，中国人的牛肉消费需求依然很大。
《2019年产业状态报告》显示，2018年，中国超越美国、日本成为全球最大牛肉进口市场。羊肉方面，2016年中国登顶成为全球羊肉出口市场最大目的地，法国、英国以及美国紧随其后；2018年，中国继续保持大量进口，以5.49万吨领跑澳大利亚羊肉出口市场。
2019年中国的牛肉直接进口将增加21%达到大约130万吨。中国一直在增加牛肉的进口，且已批准了全球17个国家、269家牛肉工厂出口中国。数据显示，2019年9月中国再次成为澳洲牛肉最大出口目的地，出口量达到2.85万吨。2019年以来截至9月，对华牛肉总出口超过20万吨，相比去年同期激增73%。
由于国内牛肉需求急剧增加、肉牛存栏量下降，从2013年开始，我国每年牛肉供应和消费之间的缺口都在加大。据业内统计，2017年，牛肉消费量缺口高达96.7万吨。2018年12月，中国进口牛肉10.5万吨，全年累计进口103.9万吨。这是中国正关进口牛肉(不含牛杂，下同)进口自2012年出现爆发性增长以来，首次突破100万吨。
当前，我国肉类消费量在人均60公斤上下，是世界平均数的两倍，已经达到较高的水平。不过，从肉类消费结构来看，我国居民以消费猪肉为主，人均牛羊肉消费还远低于世界平均水平。随着澳大利亚产量下降，美国出口增加以及与日本签订新的美国自由贸易协定，也会一定程度影响澳大利亚牛肉出口的格局。
1、短期汇率上涨，未来趋势价格走低
通过研究发现，当汇率贬值的时候，进口价格会下跌，当汇率上升的时候进口价也会上涨。
目前外部环境开始趋于稳定，汇率也有所上涨，所以进口价格是微增的。长期来看，去年7~8月份汇率从6.64跌到12月份的6.95，进口成交价就一路回落。去年12月到今年3月，汇率从6.95上涨到6.73，进口成交价也一路上涨。5月~7月的汇率从6.94上涨至现在的6.88。
2、仓库爆仓，国内存货多
从近期收集到的数据反馈，各大港口牛肉已经爆仓，贸易商因为无法入库大量抛货;且六月份新进了一千三百条货柜走私货，为了减缓仓库压力，目前政策上港口商检收紧，实行80%抽检。虽然政策持续收紧，但短时间内这一千二百多条货柜不会那么快消化完。
3、国产牛肉产量增长
国产牛肉增加，一定程度上，会使得国内牛肉需求缺口缩小。
4、进口商持续发力，下半年进口量大
2020年1~5月份牛肉进口量同比去年增长了50.12%，达到58万吨，上半年新增了26个厂号，新增厂号下半年的进口量有望能达到4.5万吨，预测今年正关进口牛肉量将有望达到150万吨。
我国消费者对牛肉的需求量快速增加，对牛肉的食品安全、食用品质的要求也越来越高，然而我国牛肉产量、牛肉品质不能满足消费者需求，存在很大矛盾。
通过分析澳大利亚牛肉产业的发展现状、牛肉食品安全和食用品质控制体系，以及政府和牛肉工业为将澳大利亚牛肉推向世界市场所做的相关工作，发现我国牛肉行业在食品安全、食用品质控制、产业品牌建立、产品营销等技术、方法和理念上拥有一定的提升空间。通过总结澳大利亚牛肉产业的生产、消费状及影响因素，牛肉食品安全、品质控制技术和产品营销策略的成功经验，可以为我国牛肉行业发展提供思路。
随着牛肉行业竞争的不断加剧，国内优秀的行业企业愈来愈重视对市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的企业迅速崛起，逐渐成为牛肉行业中的翘楚，龙头收割行业红利的时机已经到来！
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