非洲猪瘟对中国生猪市场和产业发展影响的研究

三、近年来我国猪肉消费总体稳中略降

猪肉消费总量和人均消费水平由升转降。2000年以来，随着我国居民收入水平快速提高，猪肉消费长期保持稳步增长趋势，而从2015年开始稳中有降。2014年我国猪肉表观消费量（当年产量+净进口量）达到顶峰，为5855万吨，比2000年增长47.3%，年均增速为2.8%；人均表观消费量42.80千克，比2000年增长36.5%，年均增速为2.2%。受消费结构调整优化等因素影响，猪肉消费2015年起连续4年小幅下降，2018年表观消费量为5506万吨，比2014年减少349万吨，降幅达6.0%，人均表观消费量为39.46千克，比2014 年下降7.8%。据国家统计局数据，城镇居民人均家庭猪肉消费量自2012年达到21.2千克的历史高点之后震荡下降，2017年为20.6千克，农村居民人均家庭猪肉消费持续增长，近年来基本稳定在19千克左右（2017年为19.5千克）。

城乡居民人均猪肉消费量差距缩小。由于城乡居民收入差距缩小，农村居民猪肉消费增长快于城镇，城乡居民猪肉消费水平差距明显缩小。2000—2017 年，城乡居民人均家庭猪肉消费年均增速分别为1.2%、2.2%，消费量差距由 3.5千克缩小为1.1千克。

猪肉在肉类消费中占比持续缩小。猪肉在我国居民肉类消费中占有主导地位，2000年猪肉在城镇和农村肉类家庭消费中的比重分别为65.4%和77.1%。随着城乡居民消费升级和健康理念普及，我国肉类消费更趋于多样化，猪肉在居民肉类家庭消费中的比重不断下降。2017年城镇和农村居民猪肉消费占比分别降至为59.7%和66.6%。而同期城镇居民人均禽肉家庭消费量在肉类中的比重由21.3%上升至28.1%，牛、羊肉比重变化相对较小，2017年分别为7.5%和4.6%；农村居民人均禽肉家庭消费量比重由16.3%上升至27.0%，2017年牛羊肉占比分别为3.1%和3.4%。

猪肉消费的季节性特征趋弱。我国猪肉消费具有一定的季节性特征，每年的 3-8月一般是猪肉消费淡季，9月至次年春节前是消费旺季，月度消费低点一般在7月，高点在12月和1月。随着市场供应能力提升以及居民消费习惯改变，猪肉消费的季节性、节日性特征日益弱化，消费量淡旺季差距呈缩小趋势。2009年四季度全国生猪定点屠宰企业屠宰量占全年总屠宰量的28.0%，其次为三季度，占25.3%，一季度最低，为22.1%，而到了2018年，全年各季度屠宰量占比已经接近平均了，四季度和二季度分别为25.8%和25.6%，一季度和三季度分别为24.6%和24.0%。

猪肉消费受疫情和价格上涨呈现下降趋势。疫情发生初期，消费者由于对非洲猪瘟认识不科学，加之疫情点状散发，导致消费者开始主动减少猪肉消费，转向牛肉和禽肉以及水产品等替代品。2019年8月份以来猪肉价格阶段性快速上涨，当猪肉价格上涨至每公斤30元后，猪价上涨对消费的抑制作用开始显现。

四、国内猪肉供给偏紧带动猪肉进口量明显增加

国内供给偏紧带动猪肉进口明显增加。2019年1-7月份中国猪肉进口100.09 万吨，同比增36.0%，4月份开始进口量明显增加，同比增幅从4月份24.0%提高至7月份107%。其中，欧洲占61.5%，北美占24.7%，南美占13.8%，主要来自西班牙、德国、加拿大、巴西和美国，分别占19.0%、16.7%、15.5%、10.2%和8.8%，从加拿大和美国2019年累计进口量分别同比增加 21.9%和54.5%。此外，从荷兰、丹麦、英国、法国、爱尔兰等国进口量同比增幅也较明显。

图2  2018—2019年1—7月份猪肉进口量（吨）

猪肉进口价格2010年以来总体呈现上涨趋势，当前其价格处于高位。进口到岸价格前期处于较低水平，2007年6月份之前大部分年份不足1000美元/ 吨，2003年10月最低仅508美元/吨，2007年7月份-2009年10月份保持在 1000-2000美元/吨，2010年有所下跌，2010年8月份再次上涨至1000美元/ 吨以上，2011年12月份涨至2099美元/吨，之后有所回落。2014年和2015年中国猪价低迷，带动进口价格跌至1655美元/吨。2016年中国猪肉进口再次激增，9月份进口到岸价创最近几年高点，为2049美元/吨，之后总体回落。

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