罗建民：屠宰企业与猪价肉价关系的调研报告

二是自营模式。北方的多为这种模式，本省则以粤西粤东的部分国有食品公司屠宰场为主，占全省生猪屠宰总量的20%不到。他们通过到猪场自行采购活猪，屠宰后批发给肉贩销售（北方的则多采取宰后进冷库排酸后再配送和进一步精深加工，品牌销售）。屠宰企业采购活猪时，也是随行就市，与养猪者讨价还价的（真正精明的养猪企业，都有自己固定的合作屠宰企业，双方靠诚信合作），宰好的白条肉给肉贩的批发价，也是按照一定的利润率和自由协商确定的。据了解，我省自营的屠宰企业，每收购、宰杀、批发一头猪，收入有100-300元不等。而为了长期稳定的生意，他们也注重与养猪者和肉贩沟通协调，营造共生共存的营商环境。最近猪价下跌，粤东也有一些国有食品公司主动让利提高生猪收购价格的。据了解，从有利监管和落实质量安全主体责任而言，政府部门更鼓励这种自营模式，近年来农业部和省政府都明确要求逐渐减少代宰比例。

三是个别企业代宰和自营兼有的混营模式。这种模式，在广东的比例很小。在同一地区，无论是代宰还是自营，反映到终端的肉价差别不大。

从消费环节看，猪肉销售是最终环节，面对的是千家万户、广大消费者。广东屠宰厂宰好的白条猪肉，或由屠宰厂（或批发商）配送到市场给肉贩销售，或由肉贩自行拉到市场肉档销售。广东百姓大都喜欢从市场肉档购买热鲜猪肉，也有少数人到超市购买价格较便宜的冷冻肉（多为进口或北方肉联厂生产）。北方群众则大多到超市购买冰鲜肉。市场肉价由肉贩或超市自行决定，消费者可以货比三家，讨价还价。通常肉贩面对的大都是街坊、熟客，零售价格不可能跟生猪价格一样频繁升降，价格反映有一个滞后过程，生猪降价时，肉贩在一定时间内可多赚点钱。据了解，目前肉贩每销售一头猪，可获利500-700元。自行采购生猪的，收益更高一点。从凌晨开始拉运（或接收）白条肉，到分割，销售，通常也要一天时间，除去昂贵档租，工资等，挣来的也是辛苦钱。一般来说，因政府不干涉市场肉价，零售肉贩以销定量，无论生猪销售价格高低，市场的肉价相对稳定，变化不如活猪价格那么剧烈。

三、各方合作共建才能多赢

综上，可见在大市场、大流通的大背景下，我省无论活猪还是猪肉价格的变化，主要取决于市场供求关系，受多种因素影响，而不是由屠宰企业决定的，也不是那个环节那个行业可以左右的。专家和媒体的上述观点，也许在个别省市个别企业存在，但显然与广东实情不符。当然，我们也勿须讳言，一方面，养猪者及上游生产饲料、疫苗兽药的老板买奔驰宝马的大有人在，宰猪佬则鲜见开豪车的；另一方面，养猪容易大起大落，容易赚大钱也容易亏本，而宰猪和卖肉则相对比较平稳，并且规模相对较小。因此，谁赚钱、那个行业发达，也许由此可看出端倪。从保证人民群众吃得起肉、吃上放心肉的角度来看，生猪到猪肉这个产业链上每个环节都必不可少，都必须稳步健康发展。

目前，养猪环节出现了暂时的经济困境，关键要从自身和政策环节查找原因，加以改进，不能一味怨天尤人。否则，除了博取公众眼球，以及换来廉价及短暂的同情外，对行业的长远发展并无益处。我们要遵从市场经济规律，认识与顺应行业发展规律，合理组织自身经营，才能够走出暂时困境，行稳致远。

猪肉的特殊性和重要性，能否以适宜价格、放心质量、稳定供应，涉及到人民的美好生活，需要各方以良心公德承担起应有的社会责任，养猪者、屠宰企业和肉贩三者彼此都在同一产业链，只是分工角色不同而已，只有彼此互相理解、相互合作才是上策。当然，如能养猪屠宰销售一体化，入股联营，你中有我，我中有你，共建共治共享，则是实现多赢共赢的好事。正如俗话所说家家都有本难念的经，各个环节、各个经营主体都有其酸甜苦辣，在市场经济的大环境下，优胜劣汰，行业的发展，也在这永不停歇的变化中，艰难前行。

总书记说“一切以人民为中心”“人民对美好生活的向往，就是我们的奋斗目标”，养猪者、屠宰企业、肉贩、买肉者（消费者），都是人民的一个群体，如何平衡好、维护好他们之间的利益，是政府必须认真考虑和管理好的。总书记指示，要把饭碗牢牢端在中国人自己手里，广东要在营造共建共治共享社会治理格局上走在全国前列，任何对保障猪肉及时、有效、安全供应的政策法规和制度改变，如设立禁养区、限养区，强拆猪场，盲目以市场经济为由欲取消生猪定点屠宰的特殊管理，出台生猪养殖、屠宰新政等等，需要慎重，全面衡量考虑，广泛调研听取意见，科学决策。也衷心希望专家和媒体深入调研，听取多方意见，客观科学分析判断，给行业有益管用的建议，譬如如何推动建立养殖保护区，如何科学采购贮存使用饲料疫苗兽药等投入品，如何用良种良法健康养殖防止疫病发生，如何建立生猪期货市场，养猪与屠宰如何联营，市场肉价如何平稳，各方信息如何互导和对称等等，目的无非都是为了人民的美好生活。

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