孟庆翔：我国肉牛产业尚处初级阶段

中国农业大学肉牛研究中心、中法肉牛研究中心、中加肉牛产业合作联盟分别于2003年2月、2005年12月、2017年6月成立，在孟庆翔教授带领下，开展了大量基础性卓有成效的工作，奠定了我国肉牛研究及产业发展的基础。新时代开启了中国肉牛发展新一轮的时期，我国肉牛产业不仅面临巨大机遇，同时也存在很大挑战，肉牛主产区地方政府、肉牛育肥企业、屠宰加工企业对中国肉牛产业未来的发展存在诸多分歧，特请中国肉牛界资深专家——孟庆翔教授分享对产业发展的独到见解。

★ 中国肉牛存栏以及牛肉产量居世界第三位，我国肉牛产业处于什么阶段？

★ 我国肉牛养殖有哪些模式？

★ 制约我国肉牛产业发展的瓶颈在哪里？

中国肉牛产业发展需理性思考  肉牛产业尚处初级阶段

从上世纪80年代开始，我国肉牛产业得到快速发展，虽然目前肉牛存栏、牛肉产量均居于世界第三位，但纵观整个行业，肉牛产业发展仍需要理性看待，当前我国肉牛产业尚处初级阶段。

与发达国家肉牛产业相比  我国肉牛产业尚处起步阶段

1980-1990年以废除“禁杀耕牛”条例为起点  开启我国肉牛产业探索之路

改革开放之前我国没有真正意义上的肉牛产业。众所周知，改革开放之前，我国耕牛均为役用，失去役用能力的老残牛才可以肉用。因此，当时牛肉的唯一来源就是退役耕牛，牛肉没有商品化生产的产品。从这个意义上来说，我国在改革开放之前并没有肉牛产业。

我国肉牛产业以产业概念出现应该以废除“禁杀耕牛”条例为起点。改革开放后，随着人民生活水平的提高，在国家政策推动下，以废除“禁杀耕牛”条例为起点，传统役用牛开始转变为肉用，标志着我国肉牛产业的历史性转折，从此肉牛产业开始了一个探索发展阶段，此阶段即1980-1990年的十年间。人们将肉牛称为“菜牛”，是政府菜篮子工程的一部分。因此，我认为这个阶段是我国肉牛产业的探索阶段，其特征是肉牛产业发展定位、观念、技术都很不成熟，政府虽然开始注重品种改良，但肉牛饲养体系没有建立起来，过多强调秸秆养牛，生产规模小，技术水平低下，小而散的饲养方式占主导地位。

1991-2020年  产业处于初级阶段

这30年我国肉牛产业有了飞速发展，其特征是肉牛存栏和牛肉产量均达到了世界第三位。2016年牛肉总产量达到717万吨，人均牛肉消费量达到5.5kg，肉牛产业中饲养标准、胴体分级标准、品种标准等都是在这个阶段建立的，而且金融资本开始关注和进入肉牛产业。

这一阶段，我国地方品种黄牛存栏量也达到了1500万头，超过加拿大1162万头的肉牛总存栏量。一批肉牛养殖和屠宰企业开始成长，牛肉作为主要畜产品进入广大消费者的餐桌。

但是，纵观我国的肉牛产业，与肉牛业发达国家相比，我国肉牛产业总体上还仍然处于落后局面，生产效率和技术水平决定了我国的肉牛产业还处在初级阶段。尽管存栏量和产肉量已经居于世界前列，但人均牛肉消费量还仅为世界平均水平的一半。虽然我们也有秦川牛、鲁西黄牛、晋南牛、南阳牛等优良地方品种，但在全球知名肉牛品种排序中，我国牛种尚无一席之地。由于我国肉牛来源于役用耕牛，无论在品种、饲养技术、屠宰分割技术、消费观念等方面，我国与世界肉牛业发达国家相比都有很大的差距。

2021-2050年  产业进入快速发展期

改革开放之后，我国政府对我国社会主义现代化建设提出“三步走”的战略目标。其中最后一步，就是从2020年到2050年，通过30年的奋斗，基本实现现代化，把我国建成社会主义现代化国家。与这个大目标相一致，从2021年到2050年，我国肉牛产业也将进入快速发展期。我国这一阶段是从中等收入国家向高收入国家过渡的阶段，肉类消费也将从高脂肪的猪肉向高蛋白低脂肪的牛肉、羊肉方面转移，这个阶段将逐步形成我国特色的肉牛产业链、肉牛行业标准以及牛肉消费习惯，我国肉牛生产水平和效率、牛肉产量以及质量都将得到大幅提升。

经过此阶段发展，我国牛肉人均消费水平将从当前5.5kg提高到15kg，达到当前日本人均9.5kg以及韩国人均15.5kg的消费水平，居于世界平均水平之上。但受消费习惯影响，我国人均牛肉消费水平与发达国家人均消费水平相比（美国36kg、乌拉圭56kg），还有很大差距。

2051年后  肉牛产业进入平稳发展期

2050年后，我国肉牛产业将进入平稳发展时期，其标志是人均牛肉消费超过20kg，达到美国和加拿大等国家人均消费量一半的水平。有产值达百亿的上市企业5家以上，肉牛产业技术、牛种、标准等在世界占有一席之地，有望实现大量出口。

中国肉牛养殖模式仍在探索之中

当前我国肉牛产业发展尚处在初级阶段，制约我国肉牛产业发展主要有两大问题，一是养殖模式问题，二是养殖技术问题。由于这两方面不健全和不完善，导致我国肉牛养殖出现效益低、饲养工艺落后、产品质量差等结果。

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