时间：2011-11-03 点击： 次 来源：阳光畜牧网 作者：阳光畜牧网 - 小 + 大
二、鹿胎的加工鹿胎为妊娠雌鹿腹中取出的水胎（包括胎儿、胎盘、羊水）、流产的胎儿和出生后3天内死亡的乳鹿。鹿胎的加工有两种方法，一种为干鹿胎的加工法，另一种为鹿胎膏的加工法。 1.干鹿胎的加工。将鹿胎或乳鹿去毛、洗净，浸入60度白酒中2~3天后，取出风干2~3小时，整形到初生仔鹿睡卧时的姿态，用麻绳固定，放入烘干箱内在80℃~90℃烘烤2小时左右，放出腹内气体，接近全熟时停止烘烤，放凉后取出风干，反复多次，直至干燥为止。也可将鹿胎加工成鹿胎粉保存。 2.鹿胎膏的加工。将鹿胎或乳鹿去毛、洗净，放入锅内煮到骨肉能分离时，将骨与肉取出在80℃以下烘干，粉碎成胎粉保存，将煮鹿胎的水用纱布过滤，即成胎浆，低温保存。熬膏时先将保存的胎浆煮沸后，加胎粉搅拌均匀，按胎粉和红塘1:1.5的比例用文火加热，不断搅拌，浓缩至不沾手为止，倒入事先抹有豆油的方盘内放置于阴凉通风处，凝固后即成鹿胎膏。 三、鹿尾的加工将鹿尾去毛洗净，刮净绒毛和表皮，去掉尾根残肉及毛根，缝合尾根皮肉，风干即可。 四、鹿鞭的加工鹿鞭即雄鹿的阴茎与睾丸。阴茎与睾丸用水洗净，将包皮卷至龟头2/3处，将龟头钉在木版的一端，将阴茎适当地拉长，连同睾丸固定在木板的另一端，然后用开水烫煮后，自然风干即可。五、鹿茸血与鹿血的加工鹿茸血是锯鹿茸或加工排血茸时收集的血液，鹿血是屠宰鹿时或从活体鹿静脉采集的鲜血。 1.鹿茸血酒或鹿血酒的加工。血液与50度白酒按1:9的比例配制即成。 2.血粉的加工。将鹿茸血或鹿血倒入方盘中，摊成薄层晾晒至完全干燥，保存即可。 六、鹿内脏的加工心脏的加工是将心脏的动静脉全部结扎，去掉心包膜和脂肪，在80℃烘箱内烤至干燥为止。鹿肝、肾的加工是将鹿肝或鹿肾放入开水内煮至用针刺不冒血时取出，切成薄片或小块，于80℃烤至干燥即可。 七、鹿筋腱的加工将鹿筋腱上的大块肉剔除，洗净后换水浸泡1~2天，刮洗2~3次，再浸泡1~2天，直至筋腱上的残肉刮净为止，然后将筋腱挂起风干即可。 八、鹿肉与鹿骨的加工加工鹿肉干时将鹿肉剔除大块脂肪，切成1~1.5kg的小块，放入锅内煮至六七成熟时取出，切成薄片，放入85℃~90℃烘箱中，烘干即可。将带肉的骨头在锅内煮熟，剔下的残肉撕成丝或切成碎块，放入锅中炒成黄色，在烘箱中烘烤或晾晒风干即成肉干。鹿骨的加工，可将剔净的鹿骨锯成小段，除去骨髓，洗净，然后制成鹿骨膏或冻存保鲜，也可将鹿骨在80℃温度下烤干保存。 |
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