一、全国牛肉价格和猪肉价格变化情况
1、猪肉价格变化情况
2010年以来我国猪肉平均价格呈现了单边下跌的趋势，即使在需求极为旺盛的春节前价格也未见反弹，但此期下降幅度不大，仅下降了3.76%。春节后第一周猪肉价格略微反弹，然后开始逐周大幅下降，至4月第一周已经下降到16.34元，与春节相比下降12.48%。2010年不到100天的时间累计下降幅度高达15.77%。
2、牛肉价格变化情况
2010年以来，全国牛肉平均价格总体平稳，呈现先升后降的趋势。随着春节的邻近，牛肉价格虽然在一月底有两周出现下降，但总体呈上升的趋势，至春节后第一周由年初的每千克33.97元上升到了34.73元，上升了2.24%。此后，随着猪肉价格的大幅下降，牛肉价格也出现了逐周小幅下降，至4月第一周下降到了每千克33.51元，与最高的春节后第一周相比下降了3.51%，而与年初第一周相比仅下降了1.79%。
3、牛肉和猪肉比价
牛肉与猪肉比价则呈逐周扩大的趋势，年初第一周牛肉/猪肉仅为1.75，至4月第一周已经扩大到了2.05。
以上分析表明，与猪肉价格的大起大落相比，我国的牛肉价格始终保持相对稳定。在猪肉价格较高时，牛肉价格不受猪肉价格变动的影响。而在猪肉价格处于低位时，其价格的大幅下降会使牛肉价格出现小幅下降。当前，由于猪肉价格的大幅下滑使我国牛肉/猪肉比价已经达到了国际上主要牛肉消费国平均水平，处于历史高位，如果猪肉价格不能出现较大幅度的回升，牛肉价格上涨的空间很小。 表1 2010年以来猪肉和牛肉价格变动 
注：数据来自农业部网站。
二、山东济南4月份猪肉和牛肉价格
4月第一周在山东济南华联超市、大润发、银座超市三个规模最大的超市调查结果，猪肉平均18.27元/kg，高于同期全国平均价格；牛后腿肉平均47.6元/kg，牛肉/猪肉为2.61，均远高于同期全国平均水平。农贸市场猪肉平均价格16元/kg，略低于同期全国平均价格；牛肉价格29元/kg，牛肉/猪肉为1.81，均远低于同期全国平均水平。
济南作为位于东部沿海地区的二级城市，其经济和收入水平在全国副省级城市中处于中等水平，具有一定的代表性。对济南的调查情况表明，牛肉经过分割后在超市的销售价格远高于农贸市场。山东省的肉牛专业化屠宰水平较高，其分割肉的价格和牛肉/猪肉比价高于全国平均价格属于正常。牛肉在农贸市场的销售价格和牛肉/猪肉比价低于全国平均水平，则主要是由于山东省牛肉产量较大所致。
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