鸡蛋品质的评价及其影响因素

2.4饲料中添加的营养物质

研究普遍认为，在饲料中添加蝇蛆等昆虫能 够使蛋鸡产蛋量升高、饲料转化率增加 。张 耀武等 通过研究发现，食用添加有丰年虫的蛋 鸡生产的鸡蛋比对照组鸡蛋具有更高的蛋黄比率、类胡萝卜素和硒含量，氨基酸组成模式也更加 合理。对于植物加工品，有螺旋藻（粉）、桑叶粉、 松针粉、水飞蓟油、米醋等。研究显示，在饲料中 添加螺旋藻（粉）能使蛋黄颜色变深，蛋重、哈氏单位、蛋壳强度、粗蛋白、钙、磷和不饱和脂肪酸含量增加，钾、硒和胆固醇降低 。王英等 综述了 中草药添加剂对鸡蛋品质的影响，其中最明显的 效果是能够增加蛋重、增加蛋壳厚度/强度、提高 哈氏单位、蛋白质和特色微量元素的含量，降低胆固 醇。其他化学物质添加剂有粗蛋白、微量元素、壳聚糖、茶多酚等。耿爱莲等 发现在饲料中添加 粗蛋白能显著改善蛋重等品质。尹靖东等发现 往饲料中添加硫酸铜、大蒜素能显著降低鸡蛋中 的胆固醇，而壳聚糖、有机酸铬的添加无显著影 响。赵颖等发现低聚壳聚糖的添加对鸡蛋品质 无显著影响。袁毅君等认为茶多酚鸡蛋中蛋白 质、脂肪明显高于普通鸡蛋，水分、灰分、胆固醇则 无显著性差异。

3 结束语

通过了解评价鸡蛋品质的参数和方法，总结蛋鸡饲养方式、品种、产蛋期和饲料中的营养添加物对鸡蛋品质的影响，可为生产者和消费者提供一定的指导。

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