侯水生：家禽育种保障健康“白肉”供应

抢回35%市场份额

《瞭望》：消费者吃的肉鸭品种，有哪些是你带领团队培育的？攻克了哪些难题？

侯水生：市场对肉鸭类型的需求一般分为肉脂型和瘦肉型。不同食用类型需要不同类型的种鸭。例如北京烤鸭在制作过程中需要烤制，因此要求鸭屠宰后的胴体原料皮下脂肪厚，肌间脂肪含量高，肌肉有弹性；而咸水鸭、卤鸭、酱鸭等则需要皮薄、胸腿肉率高的肉鸭类型。我所在的中国农业科学院北京畜牧兽医研究所科研团队，针对不同需求，先后培育了用于咸水鸭、卤鸭的中畜草原白羽肉鸭、中新白羽肉鸭两个品种，以及用于北京烤鸭的免填饲Z型北京鸭品种。全国每年平均出栏肉鸭45亿只，其中有我们培育的品种14亿～15亿只。市面上每三只鸭子，就有我们培育的一只。

我们培育的免填饲Z型北京鸭品种完全解决了北京鸭的填鸭问题。过去我国的北京鸭品种主要用于烤鸭，在饲养后期必须采用人工填饲大量饲料，增加皮脂沉积。一个强劳动力每天只能填饲800只鸭子，效率低。人工填鸭会损伤鸭子的消化道，造成5%的死亡率。而且人工填鸭会造成大量饲料浪费，到后期每天每只鸭子需要填饲料600g。我们通过不断改良品种得到的免填饲Z型北京鸭，每天自由采食250g左右便可以达到烤鸭所需要的皮脂沉积，节省了人工、饲料成本。现在每年北京烤鸭消耗量达到2亿只，我们培育的北京鸭新品种，每年出栏量就有七八千万只，农户用我们培育的种鸭自己繁育的商品鸭更多。

《瞭望》：英国培育的樱桃谷鸭垄断我国市场30年，你培育的瘦肉型肉鸭新品种目前的市场占有率如何？

侯水生：过去我们长江中下游地区、华南和西南地区，采用麻鸭制作咸水鸭、卤鸭、酱鸭等。但麻鸭生长周期长，要85～100天出栏，成本高，养殖效益低。上世纪80年代，英国樱桃谷农场公司利用我国北京鸭遗传资源，成功培育出高饲料转化效率的瘦肉型肉鸭新品种。这一品种生长速度快，只需40～50天就可以出栏，还具有瘦肉率高、皮脂率低等优点，引入我国后便迅速占领了我国瘦肉型肉鸭市场，成为制作咸水鸭、卤鸭、酱鸭的主要原材料，垄断我国市场30年。在樱桃谷鸭的冲击下，我国麻鸭市场大幅萎缩，麻鸭品种已经无法进行商业化养殖和推广，基本处于保种状态。

我们团队利用我国肉鸭遗传资源，采用数量遗传学育种理论和现代化的育种技术培育出了中畜草原白羽肉鸭，料肉比1.92:1，主要用于整体加工成咸水鸭、酱鸭和樟茶鸭等食品。我们还培育出了更节约饲料的中新白羽肉鸭，料肉比达到1.85:1，主要用于生产分割类鸭肉产品。与同样40天出栏、重3.1kg的樱桃谷鸭相比，我们培育的肉鸭新品种节约饲料，具有瘦肉率高、成活率高、耐粗饲等优点。

新品种推广，需要产学研紧密结合。2007年，农业部和财政部共同启动了国家现代农业产业技术体系建设工作。2009年，水禽产业被纳入其中，建设了国家水禽产业技术体系。这一体系吸引龙头企业加入，使科研人员与企业、市场需求结合更加紧密，加快科技成果转化。我们培育推广的中新白羽肉鸭就是与山东新希望六和集团有限公司联合完成的。全国来看，我们培育的瘦肉型肉鸭品种的市场占有率已经达到35%以上，将来有望在全国肉鸭主产区推广应用。

新品种选育是永远的课题

《瞭望》：在肉鸭育种研究方面，下一步有哪些计划？

侯水生：在育种技术方面，我们过去使用的是建立在数量遗传学基础上的常规育种技术。例如，采用杂交、近交、双向选择等技术，并根据不同品系肉鸭的特性、培育目标等，采用表型选择、家系选择和综合指数选择等培育肉鸭新品种，需要观察的性状指标达到80个左右，并通过品系间杂交等解决了家禽的繁殖效率与抗逆、抗病、产肉效率之间的矛盾等。现在我们针对肉鸭的具体性状，采用常规育种与基因型选择或基因组选择的方法育种，大大加速了肉鸭的育种进程。

未来，肉鸭的抗病育种和使用前沿技术育种是产业发展需要和重要方向。

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