巴西牛业考察报告

巴西对中国出口牛肉的类别中，2017年冻肉21.1万吨，占总量99.94%；罐头等加工类产品6吨，占0.01%；内脏等产品116吨，占0.05%。2018年1-10月，冻肉258,647吨，占99.97%；其他类66吨，占0.03%。

中国市场对巴西牛肉出口很重要，占比逐年增加。2015年，巴西牛肉对中国出口量占其全部出口量的7.0%，2016年占11.8%，2017年上升为13.9%，2018年1-10月占19.4%。从中国市场来看，巴西牛肉的占比也是在逐年增加，2015年中国进口牛肉总量中，巴西占第三位；2016年巴西超过澳洲和乌拉圭，成为中国第一大牛肉进口国，2017年中国进口牛肉各国占比为乌拉圭29.1%，巴西27.6%，澳洲16.8%，阿根廷12.1%。

提高生产效率

要获得如此高的牛肉产量，巴西通过生产效率的提高（包括饲养水平、饲养管理、合理配制饲料营养，牧场管理等）以及培育品种，利用杂交优势等措施来增加牛肉产量。

提高效率的一项重要措施，提升牛料比值，巴西用牛料比（@/公顷/年）来表示。自1990年到2015年，牛料比由1.65增加到4，巴西牛肉产量增长1.5倍，如果仍然利用1990年代的肉牛饲养技术，生产出1.5倍于1990年的牛肉产量需要至少2.3-2.5万公顷的饲草资源，现在的使用量是1.64万公顷。

可持续研究建议未来10年，肉牛将被放牧到更多的草场中去，较现在增加1200-2000万公顷，随之而来的是牛肉产量将会增加8-14%。

二、参观巴西BARRA  MANSA肉牛屠宰厂

27日，考察团到位于巴西圣保罗州里贝朗普雷图市BARRA  MANSA肉牛屠宰厂进行参观考察，这是一个五代传承的家族肉牛屠宰企业，年屠宰量近30万头。

该厂生产的牛肉75%左右供应巴西国内超市，以冷鲜肉为主；25%左右用于出口，出口市场包括中国香港、欧盟国家、阿拉伯国家、黎巴嫩、阿尔及利亚、非洲国家、新加坡等国家和地区；除欧盟国家为冷鲜肉外，其他国家市场主要为冷冻牛肉；屠宰牛品种主要为巴西瘤牛（婆罗门牛及其杂交牛），因屠宰牛源来自多个不同的牧场，屠宰牛月龄在24--36月龄不等，屠宰体重在600--700kg，平均屠宰胴体率在51%左右。

待宰牛到达屠宰厂，通常需要休息6--12个小时（视运输距离而定，低于100公里运输的一般为6小时，超过100公里的为12小时），以缓解应激和保持空腹。宰前牛体淋浴，一则体表干净；二则牛只降温，促进缓解应激；三则为了降低体表温度，体表血液回流到大血管，屠宰时放血干净。

宰前，官方兽医会对所有牛只进行初步检验检疫，宰后流水线上对淋巴结及内脏等进行再次检验检疫，以确保屠宰牛只的健康安全。

生产厂会依据市场的不同需求对牛肉部位进行精细加工，生产出符合市场要求的产品；巴西人喜欢吃肥一点的牛肉，所以分割时保留一块肥肉盖，中国消费者不喜欢吃太肥的牛肉，所以去掉肥肉盖；因市场的需求不同，分割也会有针对性的进行差异化生产。该场的排酸时间为24小时。

因牛源来自多个牧场，牛群存在一定的差异，牛的月龄参差不齐，且多数牛群没有耳标；屠宰前，工作人员需要通过对牙齿进行观察，逐一判断牛只月龄，并逐一标识。最后环节，经兽医检疫及工作人员对其他杂物的检验，确定合格之后，盖有SIF标识（SERVICE  INSPECTION  FEDERAL）才可以出厂销售。

该公司通过HALAL认证，充分考虑动物福利。

三、参观肉牛养殖场

27日，考察团参观了与BARRA  MANSA 合作的一家牧场，现存栏4500头，年出栏8千至1万头；主要饲养婆罗门肉牛，种植玉米、苜蓿、甘蔗、大豆、高梁等饲草和粮食作物，放牧2年后体重达350--430kg，实行120天的谷饲育肥，充分发挥补偿生长阶段的高效特点，精饲料比例较高，营养水平较好，日增重在1.3--1.5kg；因其育肥牛只屠宰产品主要销往欧盟市场，所以牛群均做有耳标，以实现牛肉的可追溯性。

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