三、粪便的气味
正常粪便有一定臭味，是因细菌分解食物后产生的吲哚、粪臭素（三甲基吲哚）、硫化氢等引起。在病理情况下，则会产生恶臭的气味。如当发生肠炎、肠道肿瘤、胰腺疾病或坏死性肠炎时就会产生恶臭的味道。酸臭味主要来自于脂肪便和糖类异常发酵产生的有机酸等。新城疫、禽流感发病鸡的粪便有酸臭味，可能是这个原因造成的。
粪便臭味是由食物代谢的产物产生的吲哚、粪臭素、硫化氢、氨气等决定的。 而它们是蛋白质的代谢产物，因此蛋白质高的饲料产出的粪便更臭。特别是当消化道粘膜上皮发生脱落时，会被代谢为粪臭素和硫化氢，由于硫化氢的产生增多而使得粪便更臭，流感、新城疫、坏死性肠炎导致肠粘膜脱落现象较为严重，硫化氢气体产生的较多，这也是发生这类传染病后粪便恶臭的主要原因之一。另外，大肠杆菌、禽霍乱、沙门氏菌也会导致肠粘膜脱落，其粪便恶臭程度也较高。
据有人研究分析小肠中未消化的蛋白质在大肠厌氧微生物作用下分解产生色氨酸, 色氨酸再进一步降解可产生两种芳香族物质:3-甲基吲哚(粪臭素)和吲哚。粪臭素是粪便中的主要臭味来源，因此粪臭素越多、粪便越臭。据研究证明PH越高，粪臭素的产生越多，粪便越臭。
另外，一些消化道出血性疾病的粪便则会表现出出血的独特的腥臭味味道。
在粪便的臭味上，新城疫、禽流感最为特殊，表现恶臭，其次梭菌性肠炎（坏死性肠炎、溃疡性肠炎）、大肠杆菌病、禽霍乱、球虫、中毒性疾病、绦虫病、白冠病、盲肠肝炎、传喉、沙门氏菌等。
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