时间：2011-09-30 点击： 次 来源：阳光畜牧网 作者：阳光畜牧网 - 小 + 大
3 发展低温禽肉制品 。 我国目前仍以高温加热的肉制品为主，因灭菌效果好、在常温下有较长的货架期而较为适合当前食品行业卫生条件差、冷藏链不完善的状况，尤其适合广大的农村和中小城市。但普遍以为肉制品在高温后风味会发生改变，产生过熟味，营养成份易受热破坏；而低温肉制品其加热温度一般在巴氏消毒温度范围内，肉品原营养成份能得到很好保留，风味口感较好，欧美各国肉制品几乎都属于中、低温加热肉制品。 4 提高科技含量，发展高附加值的产品 针对目前国内产品的现状、特征，开发产品要以技术创新为切入点，尽快学习或采用一些先进技术如超微粒粉碎技术、生物工程技术、酶工程技术，压力气调保鲜、超高压技术、冷冻干燥、无菌包装技术等，以完善加工体系，生产出多样化、高质量、贮存期长的禽肉制品。 (1) 为便于贮存、销售 . 保证食品卫生，现代消费要求有完善的包装。近几年来我国的肉类包装材料和包装方式有了可喜的进步，在一些禽肉加工企业采用了较为先进的真空包装技术，但绝大多数还无法实现封闭式全自动无菌包装生产 . 不可避免地会造成二次污染，直接影响了产品质量和货架寿命。因此我认为：为了提高包装质量，必须学习无菌包装技术，结合 HACCP 卫生管理，实行全封闭、自动化无菌包装生产，从而改善产品品质 . 延长货架期。 (2) 低温制品保质期短 ( 冷藏条件下也只有 10 － 20 天 ) 严重制约着生产企业的发展。近几年，欧美等国家纷纷采用先进的保鲜技术 ( 如气调包装、辐射保鲜、栅栏技术、超高压技术等 ) 以延长货架期。美国所有冷藏肉、冷冻肉、经加工的肉和含有肉类的食品都必须用致电离辐射进行消毒处理，规定消毒禽肉的辐射量最高不超过 3 千戈瑞。我国在这方面仅有初步的研究，着眼未来，我想科研人员应致力于探索保鲜不同条件的禽肉制品的辐射方法和剂量，使低温制品有更大的发展空间。 5 生产安全优质食品——绿色食品。 新世纪需要快捷、方便而又能保持特殊风味需求的安全优质食品，无污染、无公害的绿色食品将有其广泛而巨大的消费市场。据统计，有 80 ％的消费者愿意购买绿色食品。 绿色食品的魅力在于它的生产和制作特别讲究安全性和无污染性。如绿色食品德州牌扒鸡系列产品严格执行从土地到餐桌全过程的质量控制，从口感、味道、色泽都做到保鲜如初，且保质期长，倍受消费者推出和信赖。因此，迎合消费者需求，禽肉制品企业应把握发展机遇，确立绿色资源，实施绿色工程，生产绿色食品。 我们应借鉴别国外一些先进的管理方式，根据我国的饮食文化、风俗习惯和风土乡情，创造出中国式的麦当劳、肯德基，推动中国的禽肉制品更多更好地走向市场，走向世界。 |
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