休闲卤味的黄金时代落幕了？

辉煌不再：曾经的街头王者

曾几何时，绝味、周黑鸭、煌上煌如三颗闪耀的明星，照亮了大街小巷。在城市的繁华商圈、热闹社区，甚至学校周边，都能轻易发现它们的身影。绝味以“直营为引导，加盟为主体”的模式迅速扩张，一度喊出“百城万店”计划，其门店数量在巅峰时期达到15950家，密集的布局让它几乎成为了卤味的代名词；周黑鸭凭借独特的甜辣口味和锁鲜技术，从武汉走向全国，门店精致的装修风格吸引了众多年轻消费者，巅峰时门店数量达3816家 ；煌上煌作为江西的老字号，在全国范围内积极拓展，将传统的酱卤风味带到了五湖四海，门店数量也在高峰时达到3660家。

那时候，人们在下班后，总会顺手在街边的卤味店买上一盒鸭脖、鸭翅，当作晚餐的配菜；周末宅家追剧，打开一袋卤味零食，更是惬意无比。这些卤味巨头不仅是美食的提供者，更成为了一代人生活中的一部分，承载着无数关于休闲时光的美好回忆。谁能想到，短短几年后，这些曾经辉煌的巨头们，却陷入了前所未有的困境。

数据“暴雷”：增速放缓，关店潮来袭

当我们把目光聚焦到行业数据上，休闲卤味市场的困境便一览无余。红餐产业研究院公开数据宛如一记警钟，清晰地揭示了行业的发展态势：2024年，国内休闲卤味市场规模达到1573亿元，看似一片繁荣，可增速却仅为3.7%，与曾经动辄两位数的增长速度相比，简直是天壤之别；到了2025年，市场规模虽微增至1620亿元，但增速进一步回落，竟然降至3%以内。这组数据无情地宣告，休闲卤味行业普遍高速增长的黄金时代已经一去不复返，如今正陷入增长乏力的泥沼 。

与市场增速放缓相伴而来的，是令人咋舌的大面积关店潮。从第三方平台数据中，我们能看到绝味食品、周黑鸭、煌上煌这三大巨头的门店数量锐减。绝味食品从2023年底那令人瞩目的15950家历史峰值大幅收缩，截至2026年8月，在营门店仅剩下约9350家，短短两年多时间，关闭门店数量超6600家 ；周黑鸭的门店数量也从2023年的3816家缩水至2972家；煌上煌则从3660家减少到2898家 。仅仅半年内，三巨头合计关店数量就超过5300家，整个行业的闭店率更是高达27.1%。曾经，这些巨头们靠着跑马圈地式的扩张，轻松赚得盆满钵满，可如今，这样的时代早已成为过去式 。

曾经，只要快速开店就能盈利，如今却面临着门店不断关闭的困境，这种巨大的反差，让整个行业都陷入了沉思。而这，也仅仅只是个开始，当我们深入剖析三巨头各自的半年报时，更多深层次的问题逐渐浮出水面。

三巨头困局：增收不增利、营收双降、并购撑门面

当我们翻开绝味食品、周黑鸭、煌上煌这三家卤味巨头2026年的半年报，会发现它们的情况并不乐观，表面看似平静，实则暗流涌动 ，各有各的难题亟待解决 。

绝味食品：深陷泥沼

曾经稳坐“卤味一哥”宝座的绝味食品，如今的处境只能用“艰难”二字来形容 。2026年上半年，其营收仅为25.15亿元，与去年同期相比，下降了10.82%，这个数据就像一记重锤，敲醒了沉浸在昔日辉煌中的绝味；归母净利润更是低至1.35亿元，同比下降幅度高达23.16%，扣非净利润更是只有7986.69万元，同比大降40.08%。曾经赚得盆满钵满的绝味，如今利润大幅缩水，经营活动现金流净额也发生了令人担忧的转变，从上年同期的+4.84亿元，骤降至-1.82亿元，这意味着公司的资金流入小于流出，经营面临着不小的压力 。

遥想2022年，绝味食品意气风发，立下了2025年营收达到109亿元的宏伟目标 ，可现实却给了它狠狠一巴掌，2025年实际营收仅54.67亿元 ，百亿营收梦就此破碎 ，成为了行业内的一大遗憾 。更糟糕的是，2025年公司因补缴3.42亿元税款，出现了上市以来的首次年度亏损 ，这无疑让本就艰难的局面雪上加霜 。

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