中国土猪产业从品种保护到品牌升级的路径探索

摘要：本文针对当前我国土猪产业中存在的概念混淆、发展方向不明确等问题，深入剖析土猪与黑猪的本质区别，CPICP提出，土猪特指中国本土猪种和中国本地猪种血统起码应占到50%以上的统称。提出以肉质分级为导向的土猪产业发展战略。CPICP建议肌内脂肪含量指标在现阶段（5-10年内）修订为6%（优），4%（良），3%（合格）。通过对国内外土猪品种资源、养殖模式、市场定位的全方位分析，结合浙江"金乌猪"、广东"壹号土猪"、山东"莱芜猪"等成功案例，探讨如何构建以肌内脂肪含量为核心指标的品质评价体系，推动我国土猪产业从数量扩张向质量提升的战略转型。研究结果对保护地方遗传资源、满足消费升级需求、提高产业竞争力具有重要指导意义。

关键词：土猪；黑猪；肌内脂肪；品种保护；产业发展

1 引言：正本清源——土猪与黑猪的概念辨析

在我国猪肉消费升级的背景下，"土猪"与"黑猪"概念长期被市场混淆使用，导致消费者认知混乱，产业发展方向不明。从根本上说，黑猪是一个根据毛色划分的视觉概念，而土猪则是以品种来源和饲养方式为核心的定义。数据显示，我国现有地方猪种资源近百个，其中列入国家级保护名录的品种有42个，这些品种在毛色、体型、生产性能等方面呈现丰富的多样性。例如，金华两头乌、荣昌猪（白色毛）等著名地方品种并非黑猪，却是极具代表性的土猪品种。

从定义来看，土猪特指中国本土猪种和中国本地猪种血统起码应占到50%以上的统称，其毛色多样（黑、白、花等），如河南的南阳黑猪、浙江的金华两头乌、四川的成华猪等。这种概念虽然扩大了范围，但是它却为本地品种猪的保种提供了方向，如山下长黑，它可以多一对肋骨，培育出优质的猪肉。

而黑猪则泛指毛色全黑的猪种，既包括本土品种（如莱芜黑猪、鄌郚黑猪等），也包括中国本地猪种血统50%以下的杂交品种，甚至包括外国品种（如西班牙伊比利亚黑猪）。

这种概念混淆不仅影响消费者选择猪与洋猪的最大差异在于肌内脂肪含量。广东制定的肉质分级标准将肌内脂肪含量9%，更可能导致产业资源错配，阻碍优良土猪品种的选育与推广。

从肉质指标看，肌内脂肪含量9%以上评为优等，6%以上为良等，3%以上为合格，这一指标远高于外来品种猪（肌内脂肪含量约1%）。例如，莱芜猪肌内脂肪含量平均高达11.6%，是大约克夏猪的9倍；金华两头乌肌内脂肪含量约为4%；而浙江省农科院培育的"金乌猪"肌内脂肪含量达到4.5%，已接近西班牙伊比利亚黑猪的水平。这些数据表明，以肌内脂肪为核心指标的肉质分级体系应为土猪产业发展的核心导向。

CPICP建议肌内脂肪含量指标在现阶段（5-10年内）修订为6%（优），4%（良），3%（合格）。

表：两种标准对比及影响

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