我国奶制品品类占比分析与待优化方向梳理

为推动中国奶业高质量发展，中国奶业协会官微自9月17日起系列推送《中国奶业战略发展重点课题研究报告（2025）》深度解读与精华摘编。报告聚焦奶牛养殖、乳品加工、产加销一体化等全产业链核心环节，是引领行业转型升级的权威战略成果。通过持续分享关键洞察与落地路径，旨在为行业决策与创新提供坚实支撑，助力奶业现代化发展迈向新台阶。

一、我国奶制品产品结构现状分析

（一）总体规模与结构分析

2024 年我国乳制品行业呈现“规模庞大但结构失衡”的典型特征，全年总产量达2 9 6 1 . 8 万吨，但产品结构严重失衡。液态奶产量占比高达92.7%，其中UHT 灭菌乳独占76%，巴氏杀菌乳占比不足15%，与日本（89%）、欧盟（65%）等成熟市场差距显著；而奶酪、黄油等深加工产品占比仅7.3%，不足发达国家平均水平的四分之一，关键原料对外依存度居高不下，乳清粉进口占比92%、乳铁蛋白进口依存度达95%。与此同时，新兴消费场景需求快速增长却面临供给不足困境：冰淇淋专用乳脂年需求增速18%，但进口占比65%；新茶饮定制乳基料市场规模突破120 亿元，却80% 依赖进口；功能性乳制品年增长率25%，但核心菌种90% 需进口。这种“液态奶过剩、高附加值产品短缺”的结构性矛盾，导致行业陷入低端产能利用率不足60%、高端产品年进口额突破80 亿美元的困境。

综合来看，我国乳制品产业虽总量庞大，但仍处于以初级加工为主的发展阶段，产业结构转型和产品高端化亟需加快步伐。提升乳源利用效率、扩大精深加工产品供给，是推动乳业向价值链高端跃升的核心任务。

（二）液态奶市场结构性矛盾

1、常温奶产能过剩

2024 年，我国液态奶产量达2860 万吨，占乳制品总量的92.7%，其中超高温灭菌乳（UHT）占比超过75%，而低温鲜奶的渗透率仅在一线城市不足40%。这一消费结构导致产能闲置与营养流失的双重矛盾：一方面，消费疲软使原奶过剩量达400 万吨，乳企依赖日均喷粉1–2 万吨来缓解原奶过剩压力；另一方面，UHT 奶在加工过程中乳铁蛋白等活性营养物质损失率超过90%，而低温鲜奶的乳铁蛋白保留率则可达80% 以上。

2、低温鲜奶渗透不足

从供给端看，低温鲜奶产量仅占液态奶总产量的35%，远低于日本89%的渗透率，其中高端产品如A2 β- 酪蛋白奶、有机鲜奶等市场占比不足30%，区域性乳企产能利用率普遍低于60%，全国性品牌市占率不足20%；从流通环节看，县域冷链覆盖率仅为42%，县级以下市场冷链断链率约37%，运输环节温控合格率仅68%，销售终端冷链设备配置率不足50%，导致区域乳企销售半径普遍局限在300 公里范围内；从市场格局看，呈现显著城乡分化，一线城市低温鲜奶渗透率达55% 而三四线城市仅为28%，县域市场库存数量不足城市40%，高端产品接受度差距达3.2 倍。

（三）干乳制品与功能基料短板

1、奶酪产业链不完善

2024 年我国黄油和奶酪产量分别为13.6 万吨和5.2 万吨，虽然保持稳步增长，但整体高端乳品仍存在较大供需缺口，结构性短缺问题依然突出。

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