预制菜风口下的破局之道

（二）地利：深耕销地市场，构建 “即时配送网络”

在预制菜的 B 端市场，蜀海、望家欢等供应链企业凭借强大的布局能力和高效配送服务，成为连锁餐饮企业的重要合作伙伴。蜀海在全国 30 个城市布局中央厨房，构建了 “500 公里半径次日达” 的配送网络，能够快速响应连锁餐饮企业的食材需求，确保及时补货。对于紧急订单，蜀海还可提供 48 小时内的加急定制服务，保障餐厅运营不受影响。

望家欢通过与美团等平台合作，进一步拓展业务范围。其配送体系涵盖食材采购、加工和配送全流程，与供应商建立长期稳定合作关系，确保食材品质。在加工环节严格遵循标准化流程，配送环节充分发挥冷链物流优势，高效、安全地将预制菜送达客户手中。这种高效配送服务有效降低了餐厅采购成本，提高了运营效率。

在 C 端市场，盒马、美团优选等电商平台通过创新配送模式，将预制菜推广至县域市场。盒马的 “社区云仓 + 团长自提” 模式，在社区附近设立云仓，提前储备预制菜，消费者下单后团长可快速配送，提高了配送效率，降低了配送成本。美团优选通过与当地供应商合作，利用大数据分析消费者需求，提前配送预制菜至各站点，实现 “次日达” 服务。数据显示，2025 年三四线城市预制菜销量同比增长 45%，成为预制菜市场新的增长动力。

（三）人和：聚焦单品突破，打造 “地域记忆点”

在预制菜细分市场中，明星单品具有显著的市场吸引力。广州酒家的 “利口福” 虾饺以其鲜美口感和精致外形，成为消费者早茶的首选产品。为还原早茶店现做口感，广州酒家邀请非遗传承人参与调味，对食材选择和制作工艺严格把控。统计数据显示，“利口福” 虾饺年销量突破亿，成为广州酒家的核心产品和品牌象征。

山东 “阿宽” 勾魂面预制菜凭借独特口味和精准市场定位，在预制菜市场中脱颖而出。该产品以 “四川红油 + 手工面条” 为特色，充分展现四川麻辣风味，瞄准年轻消费者群体，通过线上线下结合的销售模式迅速打开市场。2025 年，“阿宽” 勾魂面销售额突破 5 亿元，成为预制面领域的明星产品。

中小品牌在打造明星单品时，更注重 “地域特色 + 场景化” 策略。江苏 “阳澄状元” 大闸蟹预制菜针对中秋礼盒市场，开发 “即蒸即食” 套装。在产品设计上注重包装精美和实用性，将大闸蟹与配套调料、餐具组合销售，方便消费者食用。在市场推广方面，通过与电商平台、线下超市合作，将产品推向全国市场。数据显示，该产品客单价达 398 元，复购率超 30%，成为中秋市场的畅销产品。

五、破局策略四：营造 “软硬兼施” 产业生态，助力集群发展

（一）软环境：政策赋能 + 产学研联动

在预制菜产业发展过程中，各地政府积极发挥引导作用，通过政策支持和产学研合作，推动产业持续发展。重庆市梁平区致力于打造 “中国西部预制菜之都”，出台涵盖税收减免、研发补贴等 10 项政策，有效减轻企业负担，激发企业创新活力。同时，梁平区引入西南大学等 5 所高校，建立联合实验室，实现高校科研力量与企业实践需求的深度融合。科研人员在联合实验室中攻克多项技术难题，为预制菜产业发展提供了坚实的技术支撑。2023 年，梁平预制菜产业园产值达 280 亿元，同比增长 35%，成为预制菜产业发展的成功范例。

福建省厦门市设立 5 亿元预制菜产业基金，重点扶持海洋预制菜研发，为企业发展提供资金保障。在基金支持下，厦门海洋预制菜企业不断创新，推出一系列市场欢迎的产品。数据显示，厦门海洋预制菜深加工产品出口额增长 25%，在国际市场上表现出色。产学研联动模式促进了厦门预制菜企业与高校、科研机构的紧密合作，共同推动了产业技术进步。

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