预制菜产业正迈向新征程

以叮咚买菜为例，该电商平台一直致力于针对当季食材推出鲜食预制菜产品，此前推出的叮咚王牌菜系列中的腌笃鲜、雪菜笋丝、马兰头香干、葱油蚕豆等产品深受消费者喜爱。此外，叮咚买菜还通过控股子公司推出预制菜独立品牌 “朝气鲜食”。自 2019 年以来，叮咚买菜尝试产地直采模式，与源头 200 多家合作社和 3000 余名农户、养殖户开展合作。截至目前，叮咚买菜销售的 80% 生鲜食材为产地直采，并拥有 1300 多家前置仓。这些前置仓分布在城市各个角落，能够快速响应消费者需求，实现高效配送。生鲜电商平台的属性使叮咚买菜能够精准洞察用户需求，垂直供应链体系则确保了对食材质量的严格把控，从源头到终端，全方位保障了预制菜的新鲜度。

布局 “鲜食菜”，销售渠道和供应链优势是两大核心要素。拥有完善的销售渠道，能够使产品快速触达消费者；具备强大的供应链优势，则可以在保障产品质量的同时降低成本、提高运营效率。反之，若缺乏这些优势，从生产、运输到存储的各个环节都可能面临难以控制的风险，这将严重制约预制菜企业的发展。

预制菜的未来：机遇与挑战并存

预制菜产业自兴起以来，一直备受关注。尽管在发展过程中面临一些争议和问题，但从长远发展趋势看，其前景依然广阔。

在政策层面，虽然 2024 年中央一号文件对预制菜的表述有所调整，但这并不意味着对预制菜产业的忽视，而是政策引导方向的优化，更加注重产业的基础建设和高质量发展。各地政府纷纷出台相关政策，从原料供应基地建设、产业链群培育、金融支持、物流仓储水平提升到协同研发平台建设等多个方面，为预制菜产业发展提供全方位的政策支持。例如，陕西省出台相关意见，力争到 2027 年，全省预制菜综合产值突破千亿级规模，建成全国具有重要影响力的预制菜产业大省。

从市场需求角度分析，随着生活节奏的加快和消费观念的转变，预制菜在 B 端和 C 端市场均展现出巨大的发展潜力。在 B 端市场，预制菜能够帮助餐饮企业降低成本、提高出餐效率，受到越来越多餐饮连锁店等食品企业的青睐。在 C 端市场，消费者对便捷烹饪的需求持续增长，尤其是年轻一代消费者和家庭结构小型化的家庭，预制菜成为他们在家烹饪的优先选择。数据显示，预计到 2026 年，预制菜市场规模有望超过 10720 亿元，这充分显示了预制菜市场的广阔发展前景。

技术创新为预制菜产业发展注入了强大动力。在食材方面，通过选用地标食材、生态食材等，不断提升预制菜的品质和特色。在工艺上，锁鲜科技、先进的加工技术以及创新的包装技术不断涌现，有效解决了预制菜的保鲜、营养保持等技术难题。在供应链方面，电商企业成熟的冷链体系和仓储能力，以及产地直采模式的广泛应用，保障了预制菜的新鲜配送。同时，AI 等新技术也开始在预制菜产业中探索应用，未来有望为产业发展带来更多创新和突破。

然而，预制菜产业在发展过程中也面临一些挑战，如食品安全问题、消费者认知偏见、行业标准不统一等。央视 315 晚会曝光的预制菜乱象，为整个行业敲响了警钟，食品安全始终是预制菜产业发展的核心生命线。消费者对预制菜的营养价值、口味等方面仍存在一定质疑，需要行业通过加强科普宣传和提升产品品质来改变消费者的认知。此外，统一的行业标准尚未完全建立，这在一定程度上影响了行业的规范、健康发展。

预制菜产业正处于新的发展起点，机遇与挑战并存。只要预制菜企业坚守品质底线，加强技术创新，积极应对各种挑战，就一定能够在充满潜力的市场中脱颖而出，推动预制菜产业朝着高质量、可持续的方向发展。相信在不久的将来，预制菜将以更加优质、多样的产品形态走进千家万户，为人们的生活带来更多便利和美味。

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