预制菜如何扬帆出海？

预制菜：餐桌上的新宠儿，出海浪潮中的潜力股在快节奏的现代生活中，预制菜正逐渐成为人们餐桌上的新宠儿。这种经过预先加工、搭配好食材和调料的菜品，只需简单加热或烹饪，就能轻松端上餐桌，为忙碌的上班族、小家庭以及不会做饭的厨房小白们提供了极大的便利。近年来，我国预制菜行业发展迅猛，市场规模持续扩大，相关企业如雨后春笋般涌现 。

数据显示，目前我国预制菜加工企业超过 7 万家，2023 年产值突破 5000 亿元，预计到 2026 年市场规模将达到 10720 亿，年复合增长率将达到 27.2%。从区域分布来看，山东、河南、广东、江苏等沿海省份的预制菜企业数量较多，产业发展较为成熟。在消费市场上，预制菜不仅在 B 端餐饮市场受到广泛欢迎，帮助餐饮企业降低成本、提高出餐效率；在 C 端零售市场也逐渐崭露头角，走进了越来越多家庭的厨房。

随着国内市场的蓬勃发展，预制菜出海也成为了行业发展的新趋势。在 “中国制造出海” 的热潮下，我国预制菜企业纷纷将目光投向海外市场，加速开拓国际业务。2023 年，国内众多预制菜出口企业境外营收增幅普遍超 10%，广东、山东等沿海省份作为预制菜出口大省，成绩斐然。广东在 2022 年便出口预制菜 83.4 万吨，出口额 310.4 亿元，并在 2024 年将 “广东年菜” 这一金牌产品送出了国门；山东的烟台市在 2023 年 1 - 7 月实现预制菜产品出口 20.6 亿元 ，荣成市出口海带产品货值 3400 多万元，同比大幅增长 43%，远销日本、韩国等十几个国家和地区。

那么，预制菜出海都有哪些机遇？企业又该如何抓住这些机遇成功出海呢？在出海过程中又需要注意哪些问题？接下来，就让我们一起深入探讨。

一、揭开预制菜的神秘面纱

在深入探讨预制菜出海之前，我们先来揭开预制菜的神秘面纱，明确它的定义和范畴。预制菜，也称预制菜肴，2024 年 3 月，国家市场监督管理总局等六部委联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》给它下了清晰的定义：以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，消费者购买后只需简单加热或烹饪即可食用 。

这个定义强调了预制菜的几个关键特点：一是原料主要是食用农产品及其制品；二是采用工业化预加工方式，区别于家庭厨房的手工制作；三是不添加防腐剂，依靠先进的生产工艺和包装技术来保证食品的安全和品质；四是食用方式为加热或熟制后方可食用 。

为了让大家对预制菜有更明确的概念，我们再来看看哪些食品不属于预制菜。中央厨房制作的菜肴，虽然也是经过集中加工，但主要是配送给自有门店，不纳入预制菜范围；仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，还未达到预制菜的加工标准；不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜，不符合预制菜需加热或熟制后食用的要求；速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品，因其主要功能是提供主食，而非菜肴，也不属于预制菜 。

二、“一带一路” 带来的出海机遇

“一带一路” 倡议自提出以来，在全球范围内产生了深远影响，为众多行业带来了前所未有的发展机遇，预制菜行业便是其中之一 。

从市场拓展的角度来看，“一带一路” 倡议覆盖了亚洲、欧洲、非洲等多个地区，沿线国家众多，人口总量庞大，消费市场潜力巨大。这些国家和地区饮食习惯各异，对美食的需求丰富多样，为中国预制菜提供了广阔的市场空间。例如，东南亚地区与中国地缘相近，文化交流频繁，当地华人华侨众多，对中国传统美食有着深厚的情感和较高的认可度，预制菜中的中式点心、炒菜等品类在东南亚市场颇受欢迎；而在中东地区，随着当地经济的发展和人们生活节奏的加快，对便捷食品的需求日益增长，中国的一些特色预制菜，如速冻水饺、手抓饼等，逐渐走进了中东消费者的视野 。

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