时间：2025-03-12 点击： 次 来源：肉类食品网 作者：佚名 - 小 + 大
| （二）预制菜自身的痛点与挑战 预制菜自身确实存在不少痛点，这些问题制约着行业的健康发展。 价格方面，高品质预制菜往往价格较高，这让不少消费者望而却步。对于普通消费者来说，在选择食品时，价格是一个重要的考量因素。预制菜若不能在价格上形成优势，就很难在市场上获得更广泛的认可。与此同时，低质预制菜虽然价格相对较低，但其质量却令人担忧，存在不新鲜、不健康等问题。一些低质预制菜为了延长保质期、降低成本，过度使用食品添加剂，甚至使用劣质食材，这不仅影响了预制菜的口感和品质，也对消费者的健康构成了潜在威胁。 在口感方面，部分预制菜产品的口感还原度差，难以达到现做菜品的水平。现做的菜品通常能最大程度地保证食材的新鲜度，吃起来口感更好。而预制菜经过了提前加工，即使后续再加热处理，像预制的清蒸鱼，很难达到现杀现做那种鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美的效果，口感上会显得有些 “失活”，无法满足消费者对于高品质美食口感的期待。并且，目前市场上预制菜的品类虽然逐渐丰富，但不同品牌之间菜品口味、样式同质化比较突出，例如很多预制菜品牌的红烧肉、宫保鸡丁等菜品，味道和呈现形式都比较相似，消费者容易产生审美疲劳，缺乏新鲜感。 预制菜行业还面临着标准缺失的问题。以前，预制菜有地方标准、团体标准，但缺乏国家标准。在没有统一国家标准的情况下，预制菜生产过程缺乏统一规范，产品质量难以有效保障，这不仅制约了产业健康有序发展，也让消费者在选择预制菜时感到无所适从，进一步加剧了消费者对预制菜的不信任感。正如孙宝国院士所提到的，这么大的国家，预制菜必须要有国家标准，只有建立起完善的标准体系，才能规范行业发展，保障消费者的权益 。 食品工业化大势所趋 （一）国际连锁品牌的示范 预制菜的发展并非偶然，国际连锁品牌如肯德基、麦当劳便是很好的例证。走进肯德基、麦当劳的门店，你会发现，从汉堡中的肉饼、薯条，到各种小食、饮料，无一不是经过预制加工的产品。这些国际化连锁企业的菜肴与主食，全都是工业化预制的，并且依赖中国的食品工厂进行生产，它们自身并没有中央厨房 。以麦当劳的薯条为例，土豆从田间收获后，被运往专业的食品工厂，在那里经过清洗、去皮、切条、油炸、速冻等一系列标准化、工业化的生产流程，制成预制薯条。这些预制薯条被冷链运输到各个门店，门店员工只需将其放入炸锅中简单复炸，就能快速为顾客呈上一份金黄酥脆的薯条 。 肯德基的炸鸡也是如此，鸡肉在工厂里经过腌制、裹粉等预处理，制成预制半成品，然后配送至门店。门店接到订单后，将预制鸡肉放入炸炉中按照设定好的时间和温度进行炸制，几分钟后，一份美味的炸鸡就新鲜出炉了。这种工业化预制的模式，不仅保证了产品的标准化和一致性，无论你在世界哪个角落的肯德基、麦当劳门店，品尝到的产品口味和品质几乎都是相同的，还大大提高了生产效率，降低了成本 。它们的成功运营，充分证明了预制菜工业化路径的可行性与优越性，为我国预制菜产业的发展提供了宝贵的经验和借鉴。 （二）预制菜对现代生活的重要意义 从餐饮效率提升角度来看，在生活节奏日益加快的今天，时间成为了人们最宝贵的资源之一。对于餐饮行业而言，快速出餐、提高翻桌率是提升竞争力的关键因素。预制菜的出现，完美地解决了这一难题。以快餐行业为例，使用预制菜后，厨师只需将预制菜品进行简单加热或组合，就能在短时间内完成一份餐食的制作。像常见的盖浇饭，以往厨师需要分别准备米饭、配菜，现场炒制配菜后再与米饭搭配，整个过程耗时较长。而现在，米饭和配菜都可以是预制的，厨师只需将加热好的预制配菜浇在预制米饭上，一份热气腾腾的盖浇饭就能在几分钟内上桌，大大缩短了顾客的等待时间，提高了餐厅的翻桌率，让餐厅能够在相同时间内接待更多的顾客 。对于外卖行业来说，预制菜的优势更加明显。外卖订单的特点是订单分散、时效性要求高，预制菜可以在中央厨房提前准备好，接到订单后迅速打包配送，确保顾客能够在最短的时间内享用到美食，提升了外卖服务的质量和效率 。 |
上一篇：中国人造肉市场的崛起与未来
下一篇：没有了
|
建议使用1440*900分辨率浏览