信任危机下的预制菜 “生死劫”
在当下的餐饮食材产业中，一个奇特现象悄然浮现：后厨现炒时，即便看到师傅颠勺流汗，甚至吃出钢丝球，消费者都觉得充满烟火气；可一旦是预制菜，包装袋一拆开，消费者脑海中便自动脑补出 “僵尸肉 + 海克斯科技” 的画面。这种现象在 2024 年的餐饮市场尤为突出，消费者谈 “预制” 色变 。餐饮企业敏锐捕捉到这一情绪，纷纷在餐厅显眼位置打出 “拒绝预制菜，坚持现炒” 的口号，试图以此赢得消费者的关注与信任。
但事实的真相或许会让不少人惊讶。根据 2024 中检院报告数据，中国预制菜合格率达到了 97.2%，这一数据表明，预制菜的整体质量水平相当可观，相比部分卫生条件堪忧的苍蝇馆后厨，预制菜反而更加干净、卫生。
预制菜生产企业同样面临着严峻的挑战，正处于转型的关键时期。在这一时期，不少企业紧紧抓住时代赋予的机遇，积极探索产业变革之路，“求生欲” 拉满。比如 2024 年，由广东集元实业发展有限公司全资建设的 “集元产业供应链平台”，成功与格力电器合作，打造出首条预制菜全流程自动化生产线，实现了从 “人海战术” 到 “机器换人” 的华丽转变，不仅提高了生产效率，也提升了产品质量的稳定性；广州啫啫煲餐饮服务有限公司则聚焦爆火的地域菜 “啫啫煲”，其生产出的预制菜系列成功引爆全国市场，为预制菜在特色菜品领域的发展开辟了新路径。
在技术层面，预制菜行业也在不断创新，各类预制产品积极与新技术嫁接，催生出许多新物种。苏州某实验室推出的 3D 打印刺身，其品质可媲美现做刺身，为消费者带来了全新的体验；某企业推出的 “智能烹饪包” 内置芯片，只需连接手机，就能指导用户完成 “九道工序”，让烹饪变得更加简单、智能。这些新技术的应用，不仅保留了预制菜原本的便捷优势，还进一步强调了产品的独特性，为预制菜行业的发展注入了新的活力。
无论是餐饮企业还是预制菜企业，都在这场信任危机中努力求生。但实际上，预制菜本身并没有本质上的问题，追根溯源，是 “人” 的因素导致了如今的行业困境。
信息差背后的复杂症结
（一）消费者的愤怒与担忧
消费者对预制菜的抵制情绪，有着多方面的深层原因。
在餐饮消费场景中，不少餐饮企业的做法让消费者感到愤怒。这些企业在实际经营中使用预制菜，却对外宣称是 “现炒” 菜品，这种不诚信的行为严重损害了消费者的知情权 。更让消费者难以接受的是，预制菜以高价售卖，这无疑是把消费者当成了信息弱势群体，这种被欺骗的屈辱感，使得消费者对预制菜产生了强烈的反感。
从预制菜生产企业角度来看，部分企业的不良行为加深了消费者的负面印象。一些企业为了追求短期利益，偷工减料、鱼目混珠，在制作预制菜时采用劣质食材。这样生产出来的预制菜，口感与味道大打折扣，完全无法满足消费者对美食的期待，进一步加剧了消费者对预制菜的反对情绪。
在消费观念层面，消费者传统的饮食观念与预制菜所代表的工业化生产模式产生了冲突。在中国，长久以来人们推崇的是现买食材、现场烹饪的饮食文化，烹饪过程不仅是制作食物的过程，更蕴含着对家人的关爱、对生活的热情等情感因素。像家庭聚餐、节日盛宴等场合，大家更愿意花费时间去亲自准备新鲜食材并烹饪，而预制菜给人一种缺乏 “锅气”、不够用心的感觉，与传统的饮食观念相悖，所以遭到部分消费者抵触。同时，消费者在餐厅就餐时，往往期望吃到的是厨师现场精心烹制的菜品，当发现端上来的是预制菜，只是简单加热就上桌，会觉得自己没有享受到应有的餐饮服务，心理预期落空，进而对预制菜产生反感。这种观念上的错位，使得预制菜在市场推广中面临着巨大的信任障碍，也导致了 “我不吃预制菜”“你不吃我也不吃” 的 “人传人现象” 在市场上蔓延。
|
