预制菜行业：困境突围，迈向新程

（五）潜江小龙虾：预制新篇

潜江小龙虾加工企业在预制菜领域的探索，为这一产业带来了新的活力与机遇。新柳伍食品集团有限公司豪掷 5.5 亿元，启动年加工 18 万吨速冻小龙虾及淡水鱼食品项目，建设智能化的立体冷库和预制菜生产车间，日加工小龙虾 1200 吨左右，展现出强大的产业实力。

虾皇餐饮公司引进真空包装技术，如同给小龙虾穿上了一层 “保鲜铠甲”，有效延长保质期；新柳伍公司采用液氮速冻锁鲜技术，在瞬间锁住小龙虾鲜美滋味的同时，确保食品安全。神尊农业公司更是高瞻远瞩，成立中科预制菜研究院，与高校强强联手，深耕小龙虾品类和工艺。如今，消费者无论何时何地，只需线上下单，就能全年享受小龙虾的美味，潜江小龙虾加工企业的努力，让小龙虾预制菜成为餐桌上的 “常客”。

四、盈利模式解码

（一）供应链优化

新希望、獐子岛等上游养殖企业在预制菜领域的成功，充分展示了供应链优化的重要性。企业通过规模化采购，降低单位成本。例如，新希望凭借自身的养殖业务优势，能够以较低的价格获取优质原材料，年销售额突破十亿大关的 “农家小酥肉” 就是供应链优化的成果之一。

同时，标准化生产不仅提高了生产效率，还保证了产品质量的稳定性。在物流配送环节，优化运输路线和仓储管理，降低物流成本。例如，采用先进的物流管理系统，实时监控物流状态，提高运输效率。

通过与优质供应商建立长期合作关系，确保原材料供应稳定，价格合理。如对供应商进行分类管理，根据评估结果实施差异化合作策略，持续优化供应链，提高企业的利润率。

（二）品牌营销

三全食品、叮咚买菜等企业在预制菜市场的成功，离不开品牌建设和精准营销。三全食品通过推出微波炒饭、小酥肉等新产品，丰富了产品线，强化了 “健康、便捷” 的品牌形象。品牌是预制菜企业赢得市场的关键，企业应注重品牌故事的构建，提升产品的附加值。

叮咚买菜旗下的预制菜品牌 “拳击虾”，通过精准营销和优质内容，迅速打开市场，券前毛利率超过 33%。预制菜企业可以结合线上线下渠道进行全方位推广，利用社交媒体、直播带货等方式提升品牌曝光度。同时，要注重产品质量和服务，提高消费者的满意度和忠诚度。

（三）大单品策略

佛跳墙、酸菜鱼等大单品成为预制菜企业占领市场的重要手段。企业需深入挖掘市场需求和消费者喜好，精准定位具有潜力的大单品方向。例如，酸菜鱼作为预制菜里的标杆单品，全年都有销售基础，转化率一直非常稳定。企业应加大研发投入，优化产品配方和口感，以提升市场竞争力。像叮叮懒人菜专注酸菜鱼，花了一年时间调整三、四版打磨产品，在抖音上好评率达 97.5%。

同时，企业可以通过大单品策略构建差异化壁垒，以规模效益取得成本优势，如日冷食品的 “正宗炒饭”，自 2001 年推出以来，稳居冷冻炒饭品类销量榜首超过 20 年，2017 年其年销售额更是创造突破 100 亿日元的壮举。

（四）定制拓展

预制菜企业可以推出针对健身人群、孕妇、老年人等特殊群体的定制化预制菜产品，提高客户粘性和产品附加值。例如，某个预制菜品牌根据不同人群的营养需求和口味偏好，推出了定制化产品，取得了显著的市场效果。

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