数字化 智能化 预制菜新未来

封口机与喷码机：封口机用于对包装好的预制菜进行封口处理，确保包装密封性和完整性；喷码机在包装上打印生产日期、保质期等信息，提高产品可追溯性和安全性。

辅助设备：

清洗消毒设备：包括自动洗箱机、自动洗碗机、消毒储存柜等，对生产设备、包装材料等进行清洗和消毒处理，保障生产环境卫生安全。

输送设备与检测设备：输送设备如输送带、滚轴等，用于在不同工序之间传递食材和半成品；检测设备如金属探测仪等，对预制菜品品质和安全进行检测和控制。

这些智能化、自动化设备在预制菜产业中发挥着重要作用，提高了生产效率，保证了预制菜品的品质和口感，助力预制菜产业蓬勃发展。

（二）智慧餐厅亮相

以梁平首家智慧餐厅为例，该餐厅展示了大数据智能化在餐饮领域的实践。餐厅位于梁平金桂路，面积约 550 平方米，设有用餐位 136 个，分为预制菜售卖区、现炒区、套饭区等。以中式佳肴为主，有茶树菇炒腊肉、青椒回锅肉、双椒嫩牛肉片、仔姜兔丁、黄焖鲫鱼、柠檬鸡爪等数十种菜品，均由智能厨房的智能炒锅现场制作，后期还会增加云抓手智能煲仔饭机。

智能炒锅主要烹制新鲜蔬菜、肉类；智能煲仔饭机可以现点现制煲仔饭，烹饪动作精准、出菜水平稳定。在取餐区，每款菜品下面有一台电子秤，旁边有一台显示屏。当顾客把餐盘放在智能称重设备感应区内，电子秤会自动读取餐盘信息，一旁的显示屏上会显示菜品名称、重量、价格、热量等信息。智慧餐厅采用自助餐称重模式，按克取菜，一菜一价，按需消费，既可以减少浪费，也能满足食客多样化、个性化需求。

结算也相当便捷，市民选好菜品后将餐盘放到结算区，餐费会通过托盘信息记入个人账户实时扣款，无需现场手机付款，省去了再次排队结账的步骤。食客所有菜品还会自动计算摄入的卡路里。市民用餐后，可以通过公众号随时查看每次用餐摄入的营养数据和食物列表，能量、蛋白质含量、碳水化合物、胆固醇等一目了然。

梁平首家智慧餐厅利用 “互联网 +” 模式建设，实现了自主选餐、自助称重结算、营养数据分析等服务，是大数据智能化促进城市精细化管理的具体实践，为市民、游客提供了更优质的服务。

（三）智能厨电企业布局

格兰仕推出首创预制菜微波炉，成立预制菜智能烹饪设备专业委员会，发布行业标准，通过智能烹饪设备推进预制菜生产标准化。

2022 年，格兰仕发布了行业内首款预制菜微波炉，有家用款和商用款。家用款特设预制菜智能菜单，内置预制菜烹饪 “最优解”，可烹饪多道美味。用户只需点预制菜按钮，选择对应的功能与菜品克重，即可等美味出炉。商用款主打快速、耐用、安全，拥有 1800W 火力上下双变频微波，可满足长时间满功率工作，有多重安全防护、自动故障检测。

2023 年 3 月 28 日，格兰仕发布第 II 代预制菜微波炉，同时面向全国市场推出了预制菜 “无人零售 + 智能烹饪” 解决方案。II 代预制菜微波炉搭载智能餐厨解决方案，配置智能扫码感应区与智慧触屏。当感应到预制菜包装上的条形码信息后，微波炉能识别食材，并自动匹配相应烹饪时间与火力，用户只需一键就能即烹即享美味。II 代预制菜微波炉设置无限量菜单，长期针对预制菜菜单更新定制开发火力程序，还实现云端可视化，用户可在手机后台检测不同预制菜烹饪设备的使用情况，调整烹调程序，做到远程调控、即时反应。

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