风云突变 预制菜巨头的遭遇“寒冬”

一、预制菜行业风云突变

预制菜曾被视为热门赛道，众多企业纷纷入局，然而如今却陷入困境，市场风评急转直下。

曾经，预制菜产业发展势头迅猛。2022 年前后，众多知名企业家纷纷涉足预制菜领域，神州优车、瑞幸咖啡创始人陆正耀创办 “舌尖英雄”，3 个月签约 6000 家加盟门店；趣店创始人罗敏宣布进军预制菜，“趣店罗老板 1 分钱请吃酸菜鱼” 引发行业关注。同时，多家上市企业也纷纷提出打造预制菜产业。2023 年，预制菜更是首次写入中央一号文件，各地政府积极开建预制菜产业园，山东莱阳称要成为 “中国预制菜第一市”，重庆市梁平区致力于打造 “中国西部预制菜之都”，湖北荆州将 “华中预制菜之都” 的宣传广告做到了武汉火车站。一份《2023 年中国预制菜产业发展蓝皮书》显示，2023 年中国预制菜市场规模为 5165 亿元人民币，同比增长 23.1%。

然而，从 2023 年起，预制菜市场风评急转直下。一些餐饮企业开始强调不用预制菜，极力与之 “撇清关系”；一些曾经大力宣传预制菜产业的地方政府也态度暧昧，“做而不说”。市场转变的原因主要有两个：一是一些学校使用预制菜后被曝出食品质量和卫生问题，以及送餐不及时、饭菜口味不佳等；二是直播销售的预制菜梅菜扣肉卷入糟头肉争议，特别是央视 “3?15” 晚会曝光个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉，加剧了公众对预制菜的反感与质疑。这些问题给预制菜产业园的招商带来了挑战，如中部某县城预制菜产业园的 C 区，原计划今年下半年建成投入运营，但目前还没有一家企业确定入驻，一些原本有入驻意向的企业也处于停产状态。山东济南一家预制菜产业园也面临着咨询的多、投钱的少的困境。

二、巨头集体 “历劫” 之象

（一）业绩大幅下滑

除了上述提到的几家预制菜巨头面临困境外，数据显示，2024 年上半年，预制菜行业整体表现不佳。味知香上半年总营收 3.27 亿元，同比下降 21.53%，净利润为 4228.91 万元，同比锐减 43.37%。春雪食品上半年总营收为 11.64 亿元，同比下滑 15.47%，归母净利润更是大跌至 -435.12 万元，同比由盈转亏。安井食品上半年营收同比增长 9.42% 至 75.4 亿元，增速较去年同期的 30.7% 大幅缩水，二季度净利润同比减少 2.52% 至 3.64 亿元。千味央厨算是相对较好的，今年上半年营收同比增长 4.87% 至 8.92 亿元，净利润同比增长 6.14% 至 5932.81 万元，但与巅峰期相比，增速也跌至个位数。这些巨头企业主打的产品和核心消费群各不相同，如今却都陷入了业绩困境，可见预制菜行业面临着巨大的挑战。

（二）加盟店困境

以味知香为例，加盟店数量的减少成为其业绩下滑的重要原因之一。味知香旗下的加盟店在过去一直是公司营收的重要来源，然而，2024 年上半年，加盟店数量骤减。财报显示，味知香加盟店数量由报告期初的 1823 家减少至 1778 家，报告期内共增加了 82 家加盟店，减少了 127 家加盟店。加盟店营收也大幅下降，共实现收入 1.76 亿元，同比减少 20.6%。大环境导致门店赚钱效应下降，一些本身经营不太好的店主在经营过程中看不到希望就选择了关店。同时，公司正在进行门店提升改造工作，对一些经营不善或者不服从加盟店管理的店主进行主动关店，从而可以把市场位置腾挪出来让给可以更好经营的店主。在上半年的消费环境下，一些想开店的店主多数处于观望的状态，想等到情况好转后再开店。这使得味知香的加盟店困境进一步加剧，也给公司的业绩带来了沉重的打击。

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