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中国预制菜可持续发展的前景分析

时间:2024-09-30    点击: 次    来源:财经网    作者:佚名 - 小 + 大

预制菜起源于20世纪20年代的美国,成熟于80年代的日本。早在2011年美国市场上预制菜销售规模已达324.5亿美元,2021年美国与日本预制菜的渗透率已达到60%以上,而我国仅为13%左右。实际上,早在20世纪八九十年代,我国预制菜就已萌芽。自2010年后,随着城镇化的推进、餐厅连锁化以及疫情影响,我国预制菜市场进入快速发展期,成为餐饮消费以及产业投资的“新宠”。据企查查数据显示,2020年至今,我国预制菜相关企业存量稳超6万家,虽然2021年、2022年均有小幅下降,但随后逐渐回升至2024年第一季度末的6.4万家。近5年来,中国预制菜相关企业注册量整体呈暴涨趋势,其中2018年到2023年新增注册量分别为1万家、1.28万家、1.29万家、4212家、3470家、4136家。中国预制菜相关企业主要分布在沿海省份,山东省、河南省、广东省和江苏省的预制菜企业数量较多,平均超过6000家。

与此同时,我国预制菜在B端和C端均有广泛应用。在B端,预制菜作为餐企降本增效的解决方案之一,受到餐饮连锁店等食品企业的青睐。在C端,随着中国人口老龄化深化、家庭结构小型化等因素的影响,消费者对便捷性烹饪需求的增长,预制菜成为在家做饭的优选。目前预制菜行业呈现出B、C端共同发展的态势,B端为预制菜的主要发展市场,同时C端的消费市场也在逐步扩大,根据赛迪顾问数据显示,当前预制菜的B、C端占比为8:2,未来B端消费将会向C端逐步转化。不过,自2023年9月份“预制菜进校园”风波以来,加上餐饮业持续疲软,目前我国预制菜发展进入短暂的低潮阶段。即便如此,在安邦智库创始人陈功先生看来,不管是与日美等境外国家相比,还是根据国内的实际需求,我国预制菜领域极富有发展的前景。主要如下:

(1)民以食为天,依靠数量庞大的人口,预制菜产业的规模非常大,经济利益极为可观,甚至超过半导体等高科技行业。以我国为例。《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》称,2023年我国预制菜市场规模为5165亿元,同比增长23.1%,到2026年有望超过10720亿元。随着预制菜向饮食领域的持续渗透,预计未来我国乃至全球预制菜市场还将继续保持较高增速,规模也将越来越大。

(2)整个预制菜行业,远远超出我国,达到世界。由于中国菜具有独特的口味以及丰富的种类,世界人民对中国菜的喜爱是普遍的。因此,我国预制菜进入世界是必然的,也是我国产品进入世界市场的中坚力量,甚至成为抵御地缘政治风险的最佳商品。目前,在“中国制造出海”热潮席卷下,我国预制菜企业正在加速开拓国际市场。数据显示,2023年国内众多预制菜出口企业境外营收增幅普遍超10%。

(3)预制菜不是一个“炒菜”行业,而是一个世界大平台。预制菜不是一个简单的农产品预加工产业,而是一个集中上游农业种植、中游食品加工与物流配送、下游零售餐饮的产业链,是一个巨大的、全过程的、全球性的产业系统。因此,预制菜这个产业是一个大平台,在这个平台基础上,能创造出来很多的相关产业组合。一方面,有利于做大第一产业,大幅度提高第一产业的增加值,助力扶贫事业;另一方面,有利于我国成为一个全球性的食品加工中心,负责世界人民相当大部分的餐饮消费。

(4)预制菜将会推动餐饮业产业模式与业态更新换代。传统厨房被取消,变成加工厨房,仅仅需要简单培训,可以让中餐的处理流程化。原有厨房投资可以用于改善餐厅装潢,进行灵活的餐厅设计,结合灵活多变的口味,吸引客流。同时,有利于改善管理,避免餐厅前后台的矛盾和牵制。预制菜还可以与葡萄酒、咖啡、茶馆、陶器、艺术品、旅游等其他休闲、消费场景融合发展。此外,预制菜既可系列化,也可独立化,分为两类:代加工以及自加工。前者相当于批发,拥有特定的烹调技巧和标准;后者相当于零售,要拥有特别的配料和包装。

(5)预制菜将会催生一批本土大型跨国食品企业。预制菜的大规模使用将极大的提高中国菜的制作效率,一定程度上解决中国菜在国际上面临中餐厨师不足、中餐装备不足、中餐标准不足等问题,可以让遍布世界各地的中餐厅成倍的提升了投资效率。因此,依托预制菜,我国餐饮行业将会出现类似吉野家、麦当劳、肯德基等大型跨国企业。由于我国有八大经典菜系以及多种口味,未来我国出现的大型跨国餐饮企业可能不是一个、两个,而是一批。

(6)预制菜是一种文化产业,将成为我国文化传播的急先锋。中餐菜肴不仅仅只有物质层面的感官表现和营养摄取,还包括精神层面的文化底蕴、社会层面的社交功能。预制菜作为传统美食的工业化产品,是我国文化日常性质的最大载体,继承了我国特色饮食的发展体系与文化内涵,彻底扭转中餐给人留下不佳的传统印象,诸如油烟、辛辣等化学味道,将成为我国文化传播的急先锋。

综上,与预制菜行业相对发达的国家相比,我国预制菜领域还处于初级阶段,即便当前发展进入低潮,但是其极富有发展的前景,涉及到多个方面、多个领域。因此,政府以及企业需要加倍重视我国预制菜行业,进一步推动预制菜领域的长期发展。

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