肉禽业是被社会低估的产业

节能降耗声誉不出圈

近日，丹麦开始针对养殖业征收碳税可谓“全球首例”，其实禽畜养殖带来的碳排放之问早在全球范围内引起重视。对于我国而言，“节能减排”的提法出自于2006年我国“十一五”规划纲要。直到2014年，畜牧业才有了《畜禽规模养殖污染防治条例》，也是我国首部农业农村环境保护行政法规。畜牧行业节能降耗起步晚，但潜力大。作为传统行业，畜牧业的节能降耗一直没能出圈，进入大众视线。在公众看来，畜牧行业的节能降耗更多的是环境倒逼下的无奈选择。

相较而言，畜牧业中肉禽产业的碳排放为最少。从品种上看，反刍动物养殖产生的温室气体最高，生猪次之，禽类最少。相关研究测算，禽类温室气体排放要远远低于其他动物性产品，禽类的甲烷排放系数为0.02，生猪和黄牛的甲烷排放系数分别为4.5和48.8；禽类的氧化亚氮排放系数为0.02，生猪和黄牛的氧化亚氮排放系数分别为0.53和1.39。《中国农业产业发展报告（2022）》测算数据显示，到2030年禽肉消费增长50%的情况下，可减少温室气体排放约400万吨，降幅6%。一言蔽之，白肉消费增长有利于减少资源环境压力。

说到废弃物排放，我国禽肉产量占肉类总量超过21%，废弃物排放占总量却小于14%。肉鸡产业低排放、节地、节水，为畜牧业低碳发展做出重要贡献，在双碳目标实现的约束下，肉鸡产业将充分发挥优势，做出更大贡献。面临谷物和豆粕饲用消费量占粮食消费总量53%的压力，我国肉禽产业潜力巨大。作为节粮型产业，白肉是饲料转化率相对较高的动物性产品，从行业平均看，禽肉饲料转化率高，不到2斤的饲料就可以长成1斤的禽肉，在提供等量产品的情况下，饲料需求远远低于猪肉、牛羊肉等红肉产品。《中国农业产业发展报告（2022）》报告显示，到2030年禽肉消费增长50%的情况下，饲料需求比维持现有消费趋势增长可节约1000万吨，降幅2.5%。

如此种种，肉禽产业理应成为畜牧业节能降耗的当红产业，可是社会辨识度基本为零。你听说过节水、节电、节能，却从没听说过吃肉节能或节能肉类，即是明证。强烈建议，对所有的畜禽肉品进行统一的节能减排标识分级管理，让消费者感知肉禽业节能降耗的行业贡献。

加工赋能待破题

快餐食品在我国禽肉消费中扮演的角色非同一般，直接带动了我国肉鸡产业指数级增长。如今，需求不足，消费收缩，供大于求，促消费是我国肉禽产业的当务之急。在前不久举行的2024肉禽产业发展大会上，中国畜牧业协会战略指导委员会主任李希荣表示：目前肉禽业最大的问题与挑战是肉禽产品传统消费已基本饱和，总量和人均消费量皆如此。要想促进消费，就要创造消费，一改传统消费方式。

是走快餐、熟食、预制菜，还是现炒现卖，卖冷鲜，卖给谁，在哪卖？这都是产业端要直面的现实问题。虽然都是肉禽，除了白羽肉鸡大类，我国还有特色的黄羽肉鸡、肉鸭、肉鹅与乳鸽。近年来，白羽肉鸡以其低成本、方便获得、加工产品更适合年轻人口味等优势，获得资本的青睐，发展速度加快，对黄羽肉鸡形成了挤压态势。整个肉鸡产业的消费需求正在发生变化，如果行业内不能积极应对，满足消费者的新需求，将会失去年轻客户，从而慢慢失去产业的未来。这是行业的普遍感慨。

快餐市场对传统家禽产品的挤出效应明显，既然消费者认可多样化的禽肉产品，为何不能推陈出新，面向消费需求做精细化加工。时下，业内已达成共识：以安全为基石、以口味为方向，把握年轻人对便捷性需求所带来的新机遇，开展预制品等产品创新尝试，适时捕捉线上生鲜电商新趋势，拓宽渠道结构，这都需要破题。

无论我国传统食鸡的刀法和做法有多复杂，在当前消费需求转变的大背景下，如果不在精细化加工上做文章，难道还想让行业退回去，向“90后”“00后”“10后”“Z时代”的年轻消费者培训刀工与烹饪技巧不成，岂不弄巧成拙了。精细化、便捷化、轻食化的消费需求，这才是肉禽产业需要直面的主战场，而中国肉禽的特色则是主阵地。

品牌培育不亮眼

我国特色肉禽众多，但有的要么走不出大山，要么偏安一隅，要么固守传统……总之，肉禽产品开发失败的理由有很多。没有消费者心智上的认同，就没有品牌的诞生。禽肉品牌不亮眼，并不是因为产品品质不好，而是没有抢占消费者心智，这也是肉禽产业被社会低估的重要原因。说白了，就是缺乏精气神。

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