国内淘汰鸡加工现状及发展趋势

其加工过程就是选用质量上乘的鲜鸡宰杀后去除内脏，在经过完善的工艺条件基础上进行提取、离心、浓缩然后包装制得，其工序与传统的鸡汤较为类似，但由于其应用先进的加工方法，所得产品食用方便、营养价值更高，保存期更长，因而受到了普遍的欢迎。

功能性食品的开发源于日本，1988年，日本厚生省明确提出了功能性食品的概念。而就我国目前的市场研究情况来看，消费者对功能性食品的兴趣越来越高，主要集中在增强精力和活力以提高对现代生活高压力的应对以及抵消不健康的饮食习惯所造成的损伤。

而鸡肉类产品的营养价值，尤其是鸡汤等产品中的营养物质含量十分丰富，自古以来就受到人们的推崇。淘汰蛋鸡作为高蛋白、低脂肪的种类，其丰富的营养价值赋予了它在功能性食品开发上的价值。因此，淘汰蛋鸡的功能性食品开发美好的前景是可以预见的。

4 结语

近年来，我国淘汰蛋鸡的利用已逐步受到重视，总体来看加工产业科技水平也有所提高。但与发达国家相比较，仍然还存在较大差距。因而，我国应学习国外先进加工方法，在基础理论、设施设备及不同产品开发方向上多做研究。只有与时俱进，寻求到淘汰蛋鸡产业新的开发途径，才能进一步促进我国淘汰蛋鸡产业甚而整个畜禽业走向新的高峰。

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