浅议预制菜产业未来的破局方向

过去，冷冻食品的口感没办法满足消费者口味，最大原因就在于冷冻过程中，细胞里的冰晶膨胀后破坏了细胞的结构。最新的快速冷冻技术可以解决这个问题，采用这种技术后，过去很难成为冷冻食品的寿司，现在也能维持冷冻之前的风味。

今年2月24日到3月13日期间，我相继去了越南、新加坡、马来西亚，主要是去考察国内餐饮有没有办法走出去，预制菜有没有办法走出去，另外也看看预制菜在这些地方的发展情况如何。

我在东南亚的华人超市里看到了很多中国的冷冻食品，当地的冷冻食品加工技术、包装及消费市场也正在形成当中。品牌出海，向包括华人市场在内的市场供应预制食品，这或许也蕴含着新机遇。

又如，专做鸡肉加工的大成食品，近年来也做了很多预制菜产品，包括海鲜、汤品、点心类等。

这家公司是如何做到的？它收购了一个中央厨房和一个餐饮连锁品牌，共同打造了预制食品。由此我们可以思考，和大成食品一样的肉制食品企业是不是可以考虑类似的转型路径呢？

2、新渠道。

传统渠道包括商超、便利店，正在发生重大变化，销售速度下滑、渠道开发成本和运营成本过高。

未来，预制菜企业能不能开发更多新渠道？具体而言可以有几种渠道分类方式，以经营型态区分，如线上、线下、O2O、新零售或无人零售、社区团购。

有一个台湾地区无人零售机的案例分享给大家，这家公司比较特别，它是一个策划公司，并不生产产品，它从中国大陆买来一批自动贩卖机后，与餐饮品牌做联名和产品研发，在上面搭载餐饮品牌的零售产品，然后投放到写字楼、商场、社区、医院等场景，最后进行连锁加盟复制。

图片通过这家公司的案例可以看出，非商业街和商场等半封闭、全封闭市场，也存在大量预制菜产品进入的机会。

3、新产品。

同样受原有市场、原有渠道的高度竞争、消费口味变化等因素影响，预制菜企业必须要有适应新市场、新渠道的新产品。

未来，预制菜发展可以围绕“名厨、名店、名菜、名食材”，从这“四名”方向去做开发。新的研发方式也可以围绕新口味、新包装、新菜单去构思。

此外，还有一些案例可以参考，例如日本一些企业现在针对特殊人群，如老人、儿童、孕期或哺乳期女性、运动员等，提供减糖、控盐、控蛋白的预制食品，可见开发以健康为诉求的预制食品也是一种机遇。此外，企业还能围绕特殊环境的需求进行开发，如登山、露营、地震(天然灾害)、防疫、油田、矿井、航天……还有预制菜企业是不是一定要做中餐呢？西餐可不可以？显然是可以的，台湾的泰国料理品牌“瓦城”，2020年其在防疫期间推出外送外带服务，而后更是同步将经典菜品“绿咖哩椰汁鸡”、“椰汁炒牛肉”、“辣炒猪肉”、“酸辣虾汤”以冷冻料理包的方式加以呈现，让消费者在家也能自行加热，享受即食泰式料理。

另外，对于2023年预制菜产业新趋势，我也提出一些自己的看法，主要包括四方面：渠道强势化、品牌联名化、产品细分化、营销联合化。

渠道强势化： 线上与线下的零售渠道，未来也将对预制菜加大投入与投资。

例如日本无印良品，疫情后，无印良品推出“第二创业”战略，着重发展冷冻调理食品市场，其冷冻调理食品市场在2021年3-8月的销售额比去年同期增长了约2倍。对比发售当初，无印良品只经营着4家冷冻食品店铺，现在已经上涨到大约有90家，商品数量从50个品种增加到约90个品种。

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